Arftensoep met hipsepoot

Regelmatig ziet u gerechten voorbij komen uit het kookboek Potdeurmekare. Potdeurmekare geeft een beeld van Achterhoekse gerechten en eetgewoonten uit de periode 1900-1925. Het accent ligt daarbij voornamelijk op de dagelijkse kost. In deze Naober Nieuwsbrief een recept voor ouderwetse Arftensoep.

Wat is uw favoriete recept voor erwtensoep?

Benodigdheden:
• 1 grote ‘hespepoot’ (of hipsepoot - vraag bij de ambachtelijke slager)
• 1 varkensstaart (naar keuze).
• 1 kg erwten (of spliterwten, deze hoeven niet geweekt).
• 3-4 aardappelen.
• water
• zout en peper
• knolselderij, winterpeen en prei (naar keuze)

Bereiding:
De erwten – arften – een dag van tevoren in koud en ruim water laten weken. De volgende dag de ‘hepsepoot’ en desgewenst de varkensstaart in 4 liter water met wat zout aan de kook brengen en 2 uur laten trekken. Voeg dan de erwten en de in stukken gesneden aardappelen toe en laat het geheel 1 uur zachtjes doorkoken. Als de erwten zacht worden, de soep regelmatig roeren. De aardappelen fijn wrijven, het vlees eruit halen en de soep afmaken met peper en zout. Het vlees verdelen over de borden. Tegenwoordig wordt aan de arftensoep ook knolselderij, winterpeen en prei toegevoegd. De knolselderij en de prei in stukjes snijden en samen met de erwten laten meekoken.

TIP: In plaats van erwten kunnen ook spliterwten gebruikt worden; deze hoeven niet te weken.