Aubergines uit de oven

Dit gerecht is een aanrader voor de ‘radeloze’ kok. Zeker op dagen dat de koelkast uitpuilt van restjes van de vorige dag of ingrediënten die betere tijden hebben gekend. ‘Kliekjes’ passen prima bij aubergine. Mits pittig en goed gekruid is dit gerecht een uitkomst voor luie, late en gemakkelijke eters.

Benodigdheden (voor 4 personen)

• 2 aubergines
• 1 paprika
• 1 ui en een teen knoflook
• 200 g gehakt
• restjes gekookte rijst, quinoa, pasta of iets anders
• 100 g gekookte boontjes
• 2 tomaten
• kruiden, peper en zout
• olijfolie
• kaas om te gratineren, bij voorkeur mozzarella of geitenkaas

Bereidingswijze

Snijd de aubergines in de lengte doormidden, besprenkel ze met olie en gratineer ze op de barbecue. Dat laatste kan nu het buiten echt wat kouder wordt, ook goed in de oven, op de grillstand, gedurende tien minuten met een bovenwarmte van 180º Celsius.
Haal de aubergines uit de oven en lepel het ‘vlees’ eruit. Bak het gehakt met de gesnipperde ui en de knoflook rul in een koekenpan met wat olijfolie. Voeg de boontjes, de gesneden tomaat, de stukjes auberginevlees en de restjes rijst of pasta toe. Zonder mag natuurlijk ook.
Breng het mengsel op smaak met peper en zout en eventueel andere kruiden. Vul de aubergines hierna met dit mengsel. Bedek het geheel met kaas en gratineer het in de oven op de grillstand en een temperatuur van 180 º Celsius. Ook koud is dit gerechtje erg lekker.

Eet smakelijk!