Bananenbrood

Vandaag is het Bananenbrooddag (23 februari). Tja, weer zo'n 'speciale dag' voor iets. De jaarkalender staat er tegenwoordig vol mee. Neemt niet weg dat bananenbrood hartstikke lekker is. Vandaar dit recept voor bananenbrood!
Lopen de bananen al bijna je fruitmand uit? Overrijp, donkerbruin en al een beetje melig? Gooi ze nog niet weg! Maak eens een bananenbrood. Om te smullen zo lekker en bovendien gezond.

Ingrediënten (voor 10 porties)

• 3 rijpe bananen

• 1 banaan als garnering

• 125 gr gesmolten boter

• 200 gr suiker

• 2 grote eieren

• 60 ml melk

• 1 tl vanille extract

• 250 gr bloem

• 1 tl baking soda

• snufje zout

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C. (160°C bij een heteluchtoven).

Meng de suiker met de boter en klop deze goed door elkaar. Voeg één voor één de eieren toe en meng even door.
Roer nu de melk en het vanille extract erdoor. Doe de bloem, de baking soda en het zout erbij en meng dit door je beslag. Klop niet te lang, het is voldoende als alles goed gemengd is.

Prak de bananen met een vork en voeg toe aan je beslag en roer dit weer om tot het goed verdeeld is.

Hierna kun je naar wens extra ingrediënten als noten of chocolade toevoegen.

Doe het beslag in een ingevette cakevorm en bak af in de voorverwarmde oven voor ongeveer 50-65 minuten. Check met een houten prikker of je bananenbrood al gaar is. Sommige ovens worden erg heet, maar sommige ovens blijven wat kouder. Pas, indien nodig, de baktijd aan.

Laat het bananenbrood 10 minuten afkoelen in het blik voordat je het uitstort en verder af laat koelen.

TIP: Maak je bananenbrood nóg lekkerder met je eigen favoriete ingrediënten als gehakte chocola of noten zoals pecannoten of walnoten. Varieer eventueel ook met wat rozijnen of cranberries.