Bavette rollade met verse pesto

Bij Kolenboertje wordt de bavette veel gebruikt, meestal puur, alleen met een beetje peper en zout. Maar dit is ook écht de moeite waard! Botermals, enorm sappig en een fantastische smaakbeleving dankzij de verse pesto.

Benodigdheden:

- Slagerstouw
- Kernthermometer
- Vijzel
Ingrediënten:
- 1 Bavette
- Peper en zout
- Olijfolie
Voor de verse pesto:
- 1 bos verse basilicum
- 200gr Parmezaanse kaas
- 100gr pijnboompitten
- 2 bolletjes / 4 tenen knoflook
- Ruime scheut extra vierge olijfolie

Bereiding:

1. Bereid de pesto in een vijzel; voeg de basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse kaas en fijngehakte knoflook toe aan een vijzel. Om het makkelijker te maken kan je de basilicum eerst fijnhakken en in gedeeltes toevoegen. Vermaal het tot een soepele substantie en voeg vervolgens genoeg olijfolie toe tot het een mooie smeuïge pesto vormt.
2. Steek ondertussen vast de BBQ aan tot een temperatuur van 200 graden. Creëer een directe- en indirecte zone door aan één kant een convectorsteen te plaatsen.
3. Verwijder eventueel overtollig vet en vliezen van de bavette.
4. Om te zorgen dat het vlees gelijkmatig gaart, snijd je het vlees in het midden in en klap je de bavette open als een boek, zodat het vlees overal even dik is.
5. Besprenkel de bavette met olijfolie en bestrooi met peper en zout.
6. Verdeel de pesto in een gelijkmatige laag over het vlees.
7. Rol de bavette op, zorg dat de draad van het vlees horizontaal ligt, op die manier snijd je straks tegen de draad van het vlees in wanneer je plakjes van de rollade afsnijdt.
8. Knip 4 stukken slagerstouw af (of meer, afhankelijk van de grootte van je bavette) en knoop de bavette op tot een mooie rollade. Zorg dat er stevige knopen in de touwtjes zitten zodat de rollade niet op de BBQ uit elkaar valt.
9. Leg de rollade op de indirecte zone op de BBQ zodat hij langzaam op temperatuur kan komen.
10. Wanneer de rollade een kerntemperatuur heeft bereikt van 51 graden, verplaats je hem naar de directe zone van je barbecue om hem nog even mooi af te grillen.
11. Zodra de rollade aan alle kanten mooi dichtgeschroeid is, kan je hem van de barbecue halen.
12. Laat de rollade minimaal 10 minuten rusten, verwijder de touwtjes en snijd mooie dunne plakjes af. Altijd haaks op de draad van het vlees snijden, dit zorgt voor de beste smaakbeleving. Eet smakelijk!

https://www.youtube.com/watch?v=Sc8z7VUmGkI