Boerenkarbonade & Buikspek

Ingrediënten
• 2 st. (= + 1 kg) dik gesneden Boeren Varkenskarbonades
• + 600 gr Buikspek (1 stuk)
• 4 Zoete puntpaprika’s
• 1 bos selderijstengels
• 2 bosuitjes
• 1 kg Aardappels
• 2 eieren
• 1 bakje spekjes
• 100 gr. Hollandse oude kaas geraspt
• 3 el Provençaalse kruidenmix
• Olijfolie
• Zout & Peper

Tijd 25 min. Moeilijkheidsgraad: Makkelijk.
Dikke stukken varkensvlees aan het bot en/of met een extra stuk vet zorgen voor meer smaak en sappigheid van je vlees. Het is veel makkelijker dan vaak wordt gedacht en het lekkerst van de BBQ, natuurlijk. Zet de BBQ op hoog, doe de kap dicht. Mix de Provençaalse kruiden met 75 ml olijfolie om de groentes en vlees op de BBQ mee in te smeren. Wanneer de BBQ 220 gr. is leg je de karbonades en de buikspek erop en draai je de BBQ op halve stand zodat deze rond de 220 gr blijft. Doe de kap dicht. Grill mooie grillstrepen op de karbonades & buikspek totdat je grillstrepen perfect zijn en alles mooi dichtgeschroeid is. Leg ze nu op het indirecte rooster(tot 65 gr. kern, +/- 15 minuten met onze BBQ). Snij nu de paprika’s door midden en haal de kern met pitjes eruit, snij de achterkant van de bleekselderij en was deze. Grill deze nu eerst direct +/- 6 minuten en laat het indirect nog +/- 5 minuten indirect nagaren, een beetje een bite is erg lekker. Smeer alle groentes en vlees af en toe in met de olijfoliemix en doe de klap steeds weer dicht, dan gaart je vlees perfect. Voeg peper en zout toe naar smaak.

Krokante aardappels in de skillet op de zijbrander!
De BBQ die wij gebruiken, de Grandhall Maxim G4, heeft een krachtige zijbrander en in combinatie met een Camp Chef skillet kun je daar heerlijk knapperige aardappel-rösti in bereiden. Zet de zijbrander op hoog vuur met een beetje olijfolie-mix en doe spek erbij. Rasp de aardappel en doe deze er ook bij. Na 5 minuten doe je er 2 eieren bij met de kaas en bak je alles in +/- 10 minuten krokant gaar. Blijf wel de hele tijd husselen, want gietijzer wordt erg heet!

In een moeite door:
Laat je vlees ongeveer 5 minuten rusten zodat alle smaken en sappigheid behouden blijven. Snij ondertussen je groentes grof en zet de aardappels vast klaar. Serveer je aardappels in de skillet, het gietijzer van de skillet blijft lang warm dus je aardappels ook. Snij dikke plakken van je grote Boerenkarbonades & Buikspek, maak het af met een beetje bosui en geniet van een heerlijk sappig gegrild varkensvlees. Ook heerlijk bij stamppot i.p.v. krokante aardappels!

Tip: Grill het varkensvleesperfect rosé, heerlijk sappig en niet te gaar , gebruik een kernthermometer en laat je vlees op 65gr. rusten. Wij gebruiken steeds een olijfolie-mix, dat zorgt voor vlammen. Gebruik bier om af te blussen(het liefst donker bier, dat geeft extra smaak aan je vlees en groentes) en doe direct de klep dicht, pas op voor vlammen! BBQ’s zoals de Maxim G4, heeft het vermogen en de vorm om de damp weer rond te laten gaan, hierdoor wordt je vlees nog sappiger en gaat er geen smaak verloren.