Bonbon van gerookte zalm

Voor een heerlijk recept maakt Naober soms een keuze uit de culinaire nalatenschap van een illuster gezelschap: de Potten- en Pannenclub. Amateur koks en kokkinnen uit de regio, die een aantal jaren geleden furore maakten met hun kookcreaties in het zaterdagmorgenprogramma van Omroep Gelderland. Dit keer Jan Welling uit Wijchen met een bonbon van gerookte zalm.

Nodig (voor 4 personen):
• 4 plakken gerookte zalm
• 1 appel (Elstar)
• Kerrie
• Halvanaise
• Tomaten ketchup
• 1 hardgekookt ei
• Bieslook (vers of gedroogd)
• Frisee of andere decoratieve slasoort

Bereiding:
• Vermeng drie afgestreken eetlepels halvanaise met 1 theelepel suiker en 1 theelepel kerrie.

• Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd hem in heel kleine stukjes (snippers). Vermeng de stukjes appel met de halvanaise en laat het een uur marineren.

• Leg een plak zalm tussen twee velletjes vershoudfolie en rol hem voorzichtig uit tot een dunnere plak. Halveer deze en leg de twee helften kruislings over elkaar op een velletje vershoudfolie.

• Schep ongeveer een eetlepel van de marinade midden op de zalm en vouw de uiteinden van de folie naar elkaar toe. Vorm een balletje en druk dit stevig aan. Verwijder de folie en zet de aldus verkregen balletjes in de koelkast.

• Vermeng 3 eetlepels halvanaise met 1 theelepel tomatenketchup en 1 theelepel bieslook. Snijd het hardgekookte ei met de eisnijder in blokjes en doe die blokjes door het hierboven beschreven mengsel.

• Leg enkele blaadjes frisee op een bordje, leg de zalmbonbon erop en garneer het af met een theelepel eierdressing. Zowel op de zalm als op de sla.