Brazilian picanha
Koken 28 juni 2019 0"Brazilian picanha" met gegrilde sjalotten, groene paprika en zwarte bonen met mais op de side burner.
Ingrediënten:
• 1 hele staartstuk (picanha)
• 1 groen paprika
• 1 rode paprika
• 6 sjalotten
• 1 bakje oesterzwammen
• 1 blikje zwarte bonen
• 1 blikje mais
• 2 el Grate Goods Premium Rub
• 2 el Provinciaalse kruidenmix
• Olijfolie
• Peper & zout
Tijd 45 min. Moeilijkheidsgraad: makkelijk.
Zet de Grandhall BBQ op hoog en doe de kap dicht. Snij ondertussen de ruitjes in de vetkant van het staartstuk. Smeer het staartstuk in met een beetje olijfolie en een beetje Grate Goods rub. Doe in een bakje het restant van de Grate Goods rub en mix dit met ongeveer 50 ml olijfolie, hiermee kan je tussendoor het staartstuk nog insmeren. Doe hetzelfde met de provinciaalse kruiden, hiermee kun je de groentes tijdens het grillen lekker mee insmeren. Snij de paprika grof en de sjalotjes door midden. Wanneer de BBQ de temperatuur heeft bereikt van 220 graden leg je het staartstuk erop, schroei deze op hoge temperatuur dicht, leg het op het warmhoudrooster en draai je BBQ op lage stand zodat deze tussen de 150-170 graden blijft. Doe de klep dicht. Draai regelmatig om en hou de kap zo veel mogelijk dicht. Tip: gebruik een goede BBQ voor de beste garing en warmtebehoud in de BBQ. De Grandhall behoudt door zijn vorm en dikke kap, zijn hitte erg goed, ook als je hem af en toe open doet. Na ongeveer 20 a 25 minuten heeft het staartstuk een kerntemperatuur bereikt van 45 graden. TIP: gebruik een Grandhall Kernthermometer. Zet nu de Grandhall BBQ op hoog en leg de paprika, sjalotten en oesterzwammen op de BBQ. Grill alles nog ongeveer 5 a 6 minuten zodat er mooie grillstrepen op staan. Smeer tussendoor in met de provinciaalse-olijfolie mix. Haal het staartstuk van de BBQ af wanneer hij voor jou de beste garing heeft. TIP: laat het vlees minimaal 15 minuten rusten. Maak alles af met zout en peper.
In een moeite door:
Op de zijbrander kun je tussendoor de Camp Chef skillet zetten op hoog vuur. Wanneer deze warm is voeg je een flinke scheut olijfolie toen en daarna de mais en zwarte bonen. Voeg wat provinciaalse-olijfoliemix toe en bak dit ongeveer 5 a 6 minuten. Voeg peper en zout toe naar smaak.
0 Reacties