Broodrecepten van toen

Brood is een essentieel onderdeel van het voedingspatroon. Voor de meeste mensen tenminste. Behalve beleggen met kaas, ham, jam of hagelslag is brood ook heel goed te gebruiken als ingrediënt van een paar bijzondere gerechten.

Broodomelet

Benodigdheden:
- 200 gram oud wittebrood
- 2 deciliter melk
- 2 eieren
- 50 gram suiker
- Geraspte citroenschil
- Kaneel
- Iets zout.

Bereiding:
Kook van de melk en het brood een dikke broodpap. Voeg een snufje zout toe. Splits de eieren en roer de eidooiers met de suiker, wat kaneel en het citroenschilletje schuimig. Voeg de broodpap aan dit mengsel toe en vermeng het geheel voorzichtig met de zeer stijf geklopte eiwitten. Bak de massa in de koekenpan aan weerszijden goudbruin. Keer de koek met behulp van een deksel.

Broodsoep

Benodigdheden:
- 1½ liter water
- 8 sneden brood (wit, bruin of roggebrood)
- 1½ deciliter bessensap of ¾ deciliter azijn
- 50 gram krenten
- 1 appel of 1 steel rabarber
- Suiker naar smaak en eventueel kaneel.

Bereiding:
Kook het brood in het water gaar. Wrijf de massa fijn en laat het met de gewassen krenten, de appel/rabarber en de bessensap of azijn even doorkoken. Breng de soep op smaak met wat suiker en desgewenst kaneel.