Carpaccio van Naegelholt

Een heerlijk, op Achterhoekse leest geschoeid, voorgerecht. Naegelholt is gedroogd rundvlees, waarvoor de slager meestal de ‘muis’ gebruikt. De muis is een lange bilspier met een egale structuur, waarvan mooie dunne plakjes zijn te snijden.

Benodigdheden (voor 4 personen)

• 1 krop fijngesneden ijsbergsla of wat lollo biondo
• 1 el pesto
• 1 dl zonnebloemolie
• 160 g dun gesneden naegelholt
• 100 g oude kaas
• 120 g ontbijtspek
• 60 g geroosterde pijnboompitten
• 8 cherrytomaatjes
• 100 g zwarte olijven
• 2 takjes peterselie

Bereidingswijze

Vermeng de pesto en de zonnebloemolie. Schep een deel van de pesto-olie door de sla. Leg wat sla op een mooi groot bord. Drapeer hierop de plakjes naegelholt. Snijd de oude kaas in heel kleine blokjes. Snijd het ontbijtspek ragfijn en rooster het enkele minuten in een voorverwarmde oven. Strooi de oude kaas, het ontbijtspek en de pijnboompitten over de plakjes naegelholt. Snijd nu de cherrytomaatjes en de olijven in plakjes en hak de peterselie fijn. Garneer hiermee het bord. Voeg eventueel wat zout en peper uit de molen toe. En nu genieten!