Coquilles saint jacques met groene asperges

Asperges zijn de seizoensgroenten van nu. Tijdens de paasdagen staan ze op menig feestelijk gedekte tafel. Nou kun je ze natuurlijk traditioneel klaarmaken met een romige saus en ham en ei. Altijd lekker!
Maar wil je dit jaar eens écht iets bijzonders? Maak dan de sier met deze coquilles Saint Jacques en combineer dit met groene asperges.

Ingredienten (voor 4 pers)

• 400 gram groene asperges
• paar blaadjes spinazie
• 12 Coquilles
• 6 Bosuitjes
• Het sap van 1 uitgeperste sinaasappel
• 2 el Olijfolie
• 60 g Ketjap manis
• 60 g Sherry
• 1 snufje Cayennepeper
• 60 g Gemberolie

Bereidingswijze

1. Maak een dressing van het sinaasappelsap, de sherry, ketjap, gemberolie, cayennepeper en zout. Druppel er olijfolie door en meng het even goed door elkaar.
2. Grill de asperges en de bosuitjes in een beetje olijfolie in een grillpan. Houd even warm bv in een voorverwarmde oven.
3. Grill de coquilles in een verhitte grillpan aan elke kant gedurende 2 minuten in olijfolie.
4. Leg de asperges op een plat bord, doe hier 1 of 2 coquilles op, drubbel de dressing erover heen.
5. Serveer bijvoorbeeld met gekruide aardappeltjes.