Couscous met garnalen

Kent u dat? U wilt eens leuk voor de dag komen en koopt lekkere Hollandse garnaaltjes. De wijn, een frisse Riesling, staat al koud. Maar dan een telefoontje: de eters komen later. Geen probleem, want dit gerecht is koud ook erg lekker. De couscous is in minder dan een kwartier te maken!

Benodigdheden (voor 4 personen)

• 200 gram couscous
• 4 deciliter groentebouillon
• ½ deciliter olijfolie
• 200 gram garnalen
• 200 gram visfilet (roodbaars of zalm)
• 8 kerstomaatjes
• peterselie
• koriander
• filodeeg (diepvries)
• eventueel kant-en-klare vissaus

Bereidingswijze

Kook de groentebouillon in een pan en voeg de couscous toe. Zet het vuur uit, doe de deksel op de pan en laat het zo gaar worden. Na 10 minuten met een vork doorroeren en klaar.
Verwarm de oven voor op 175 º Celsius. Kruid de doorgesneden kerstomaatjes met wat olijfolie en peper en zout en gaar ze in 5 minuten. Haal ze hierna uit de oven en laat ze afkoelen.
Meng de garnaaltjes met de fijngesneden peterselie, koriander en peper en besprenkel ze met wat olijfolie. Voeg ook het vocht toe, dat van de kerstomaatjes is gekomen. Rol het filodeeg uit en bak het gedurende 10 minuten knapperig in de oven. Op 175 º Celsius. Breek er mooie stukken van en houd deze apart. Bak de stukjes baars of zalm in een koekenpan met wat olijfolie en verwarm intussen de vissaus. Maak het bord op zoals op de foto en doe de saus er overheen. Steek het filodeeg in de couscous en dien het gerecht op.

Eet smakelijk!

Dit is een bijdrage van Eric van Veluwen, chef-kok van de Keuken van Hackfort in Vorden.