Curry met garnalen

Wij snappen wel waarom deze heerlijke Curry met garnalen en koriander het favoriete recept is van Lowik Superkeukens. Een lekker snel en makkelijk te maken curry. Als je geen liefhebber bent van koriander zou je dit, voor sommige mensen naar zeep smakende kruid, weg kunnen laten. Maar houd je van de smaak, laat het dan zeker niet achterwege! Want koriander geeft die typische Oosterse smaak aan dit gerecht.

En nog een tip: Ben je niet zo van de garnalen, vervang deze dan door kipfilet of kippendijfilet. Net zo lekker!

Ingrediënten:

• 250 gram diepvriesgarnalen
• 200 gram verse peultjes of doperwten
• 1 limoen
• 1 groene of rode paprika
• 1 paksoi
• 400 ml kokosmelk
• 15 gram verse koriander
• 100 gram groene currypasta
• 1 el olijfolie

Bereiding:

Verhit de olie in een pan en bak de garnalen op middelhoog vuur.

Halveer ondertussen de limoen en pers de helft uit over de garnalen en snij de andere helft in stukjes. Snij de paprika en paksoi in stukjes.

Voeg de currypasta en de kokosmelk toe en laat ongeveer 12 minuten op laag vuur koken. Voeg de laatste twee minuten de peultjes, paprika en paksoi toe.

Serveer de curry met rijst/quinoa/broccolirijst, verse koriander en limoen.

Serveertip: voeg eventueel nog een handje ongezouten cashewnoten toe als garnering.