Dikke jennen-soep

Dikke jennen-soep’ is een stevige maaltijdsoep uit de omgeving van Zutphen. Deze maaltijdsoep dankt haar naam aan de witte bonen (‘dikke jennen’) uit snijbonen, die erin verwerkt zijn. Voor dit gerecht groeien de bonen langer door dan gebruikelijk. Na de oogst worden de bonen gedroogd en in linnen zakjes bewaard. Als de echte ‘dikke jennen’ niet te krijgen zijn, zijn gewone witte bonen ook goed te gebruiken. Het recept is van Jo van Lamoen.

Ingrediënten:
• 400 gram dikke jennen of witte bonen
• 500 gram soepvlees
• 2 kleine preien
• 175 gram witte rijst
• ½ bosje bladselderij
• 1 rookworst
• zout
• versgemalen zwarte peper

Bereiding:
Was de bonen en laat ze 24 uur weken in een pan met ruim water. Doe het soepvlees bij de bonen in het weekwater, breng het aan de kook en laat het twee uur op laag vuur trekken.

Maak de preien schoon en snijd ze in ringen van ongeveer 1 cm dik. Was de rijst en de bladselderij en hak de laatste fijn. Doe de preiringen, de rijst, de fijngehakte bladselderij en ook de rookworst in de pan. Breng alles aan de kook en laat de soep vervolgens nog 30 minuten op laag vuur zachtjes doorkoken.

Haal het soepvlees er uit. Snijd het vlees klein en doe het weer bij de soep in. Haal dan de rookworst er uit en snijd deze in plakjes. Doe de plakjes terug in de pan en breng het geheel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Dien de dikke jennen-soep op met volkorenbrood.