Doperwtensoep met munt en krokante serranoham

Dit recept kregen we van een lezeres die de soep als voorgerecht had gemaakt met haar kookclub. De soep is erg lekker en heeft een frisse smaak vanwege de munt. Lekker op een warme dag als je niet zo'n zin hebt om lang in de keuken te staan. Uiteraard kan de soep ook als hoofdgerecht worden gegeten met bijvoorbeeld een warm stokbroodje uit de oven.

Ingrediënten (4 peronen)

• 450 gr verse doperwten (of uit diepvries)
• 125 ml witte wijn
• 125 ml room
• 1 gesnipperde ui
• 1 teentje knoflook
• 1 blokje groentebouillon
• 500 ml water
• 20 gr boter
• 1 mespunt cayennepepper
• Zout & peper
  
  Voor de garnering
• 8 plakken serrano ham
• 4 takjes munt

Bereidingswijze

Verwarm de oven op 200 ˚C. Leg de plakken serrano ham op bakpapier en bak in 10 minuten of tot ze krokant zijn. Daarna laten afkoelen op keukenpapier.

Doe wat boter in een grote pan en fruit hierin de gesnipperde ui met de deksel op de pan tot de ui glazig en zacht is, in ca. 10 minuten. Pers de knoflook in een knoflookpers en bak deze 3 minuten mee. Blus het geheel af met de witte wijn en laat de alcohol verdampen.
Vervolgens kunnen de doperwten, het bouillonblokje en het water erbij. Laat het geheel nog 10 minuten zachtjes koken. Pureer de soep met staafmixer (of met de blender of keukenmachine).
Roer hierna de room - houd een beetje over voor de ganering - er door en breng op smaak met de cayennepeper en peper en zout.

Snijd de munt in smalle reepjes. Verdeel de soep over grote kommen, schenk de overgebleven room er over en strooi de munt erbij. Steek in elke kom aan de zijkant twee plakken krokante serrano ham.

Eet smakelijk!