Een lichte paassalade met gepocheerd ei, zalm en asperges

Al dat eten met de paasdagen licht soms best even zwaar op de maag. Maak dan deze lichte paassalade met gepocheerd ei, asperges en zalm. Natuurlijk kan hij ook als bijgerecht.

Ingredienten

• Gemengde veldsla
• kakelverse eieren (per persoon 1 ei)
• een rond uitgestoken sneetje wit brood of een schijfje stokbrood
• gerookte zalm
• 3 asperges per persoon
• 3 gegrillde cherrytomaten (per persoon)
• zout en peper

Bereidingswijze

1. Smeer het brood in met een beetje knoflook-kruidenboter en rooster deze in de ovengrill goudbruin
2. Garneer het geroosterde broodje met een plakje gerookte zalm.
3. Grill de asperges met een beetje olijfolie in een grillpan
4. leg wat gemengde veldsla op een bord, leg hier het gerooserde broodje op met de zalm
5. Vervolgens het gepocheerde ei hier op (zie recept hieronder), strooi hier wat zout en peper over.
6. En dan garneren met de Hollandaise zalm
7. Voor de kleur kun je er nog 2-3 gegrilllde cherrytomaten bij leggen.

Gepocheerd ei

• Breek het kakelverse eitje open in een kopje of in een grote soeplepel. Let op dat de dooier heel blijft!

• Breng water met een scheutje azijn aan de kook in een pan.

• Zodra het water kookt, vuur laag zetten

• Roer in het water zodat er een draaikolk ontstaat. Laat je ei vervolgens rustig in het midden zakken. Let op! Het water mag niet meer koken anders wordt het ei uit elkaar getrokken door de bubbels. In 3-4 minuten pocheren.

Bereidingswijze

• Breek het eitje open in een kommetje kopje of een soeplepel, zonder de dooier kapot te maken. Breng een pan water met een scheutje azijn aan de kook. Als het kookt, zet je het vuur laag.
• Roer in het water, zodat er een soort draaikolk ontstaat. Laat het eitje rustig in de midden van de pan zakken. Let op, het water mag absoluut niet koken, anders trekken de bubbels het ei uit elkaar. Laat het 3-4 minuten pocheren.
• Haal het ei voorzichtig met een schuimspaan uit het water en laat het even uitlekken. Je kunt de puntjes er eventueel afsnijden, zodat het ei er ook mooi uitziet. Strooi er wat zout en peper over.

Hollandaise saus

• 3 grote eierdooiers

• 250 gram gesmolten roomboter

• 2 eetlepels azijn

• 4 eetlepel witte wijn

• zout en peper

BEREIDINGSWIJZE

• Klop de eierdooiers, azijnen witte wijn au bain-marie in 5-10 minuten tot een luchtig mengsel.

• Voeg heel langzaam druppelend de 250 g gesmolten boter toe aan het eidooiermengsel. Zorg ervoor dat de boter en het eidooiermengsel ongeveer dezelfde temperatuur zijn, om schiften te voorkomen.

• Breng op smaak met peper en zout.

• Serveer de saus direct! Omdat bij opnieuw opwarm het ei zal gaan stollen.