Eendenborst met cranberry compote

Kerst is de tijd van gezelligheid en samen met familie en vrienden eten. Wil je alvast inspiratie voor het kerstdiner met familie en vrienden?
Naober helpt je een handje met je keuze voor het perfecte kerstdiner. Wat dacht je van een heerlijke eendenborst met friszoete cranberry compote en geroosterde aardappeltjes uit de oven?

Benodigdheden (4 personen):
• 4 stuks eendenborst
• peper en zout
• 600 gr aardappels
• 2 tenen knoflook
• Paar takjes tijm
• Olie en boter

Benodigdheden Cranberry compote:
• 250 gr verse cranberries
• 2 eetlepels balsamico azijn
• 100 ml sinaasappelsap
• Snuf kaneel
• 75 gr witte basterdsuiker

Bereiding:
Verwarm voor de aardappels de oven op 200 graden. Boen de aardappels schoon en snijd ze in grove stukken. Doe ze in een grote kom en voeg een eetlepel olie, pepeer, zout en de geperste knoflook er aan toe. Hak de tijm fijn (bewaar wat voor de garnering) en voeg toe aan de aardappels. Schep het geheel goed door elkaar. Doe de aardappels in een grote ovenschaal of verdeel ze over een bakplaat. Rooster ze in ca. 35 minuten gaar in de oven.

Maak ondertussen de cranberrycompote, verwarm het sinaasappelsap met de basterdsuiker in een pannetje. Voeg de balsamico azijn en een snuf kaneel toe. Voeg vervolgens de cranberry toe en breng het geheel zachtjes aan de kook. Roer af en toe door. Wacht tot de cranberry’s zachtoorden en uit elkaar vallen en er een saus ontstaat. Dit duurt ca. 15 minuten.

Snijd het vet van de eendenborst in ruitjes met een scherp mes. Let op dat je niet in het vlees snijdt, alleen in het vet. Verhit boter in een koekenpan en bak de eend op de vetkant ongeveer 6 minuten op middelhoog vuur. Bak de eend nog 5 minuten aan de andere kant tot de eend mooi rosé is. Bestrooi met peper en zout. Laat ze een paar minuten rusten in een stuk aluminiumfolie. Snijd de gebakken eendenborsten in plakjes en serveer met de cranberry compote en geroosterde aardappels.

Eet smakelijk!