Pasta Pesto met kip

Johan Slooijer van Cavallo Keukens is dol op pasta. En van deze snel en eenvoudig te maken 'pasta pesto met kip' loopt hem het water in de mond.

Benodigdheden (voor 2 personen):

• 2 kippendijfilets
• 4 el groene pesto
• een klein bekertje crème fraîche
• 1 fijngesneden ui
• 2 tenen knoflook
• een halve rode peper
• cherrytomaten
• een flinke eetlepel verse Italiaanse kruiden (de kant-en-klare vriesgedroogde kruiden van Euroma zijn ook ideaal)
• zout en peper
• circa 150 gr pasta naar keuze
• extra groenten die je naar smaak kunt toevoegen als courgette, paprika en champignons
• 50 gr rucola
• geroosterde pijnboompitjes
• geraspte kaas

Bereidingswijze

Snijd de kipfilet in blokjes. Breng op smaak met Italiaanse kruiden en zout en peper.

Kook de pasta volgens de bereidingswijze op het pak.

Snipper het uitje, de rode peper en de knoflook fijn. Halveer de cherrytomaatjes.

Bak de blokjes kip gaar in een beetje olijfolie. Voeg vervolgens de ui, rode peper, knoflook en cherrytomaatjes toe.

Eventueel kun je hier de extra gesneden groente toevoegen.

Als de uitjes glazig zijn na ca. 2 minuten, voeg je de pesto en de crème fraîche toe en laat je het geheel opwarmen.

Als het gerecht klaar is, serveer je de pasta pesto met rucola en wat geroosterde pijnboompitten. Strooi er tot slot nog een beetje geraspte kaas overheen.

Eet smakelijk!