Foeksandijvie met karnemelksesaus

Foeksandijvie met karnemelkse saus is een Veluwse variant op stimpstamp. ‘Foeksen’ betekent: door elkaar stampen. Deze keer een recept van Jo van Lamoen uit het boek Van balkenbrij en Arnhemse meisjes.
Voor de echte Veluwse variant serveer je deze stamppot met Gelderse rookworst of een gehaktbal en een karnemelkse saus.

Ingrediënten

• 1,5 kilo aardappelen
• 750 gram andijvie
• 200 gram mager rookspek in dobbelsteentjes
• 30 gram bloem
• 1 mespunt zout
• 5 deciliter karnemelk
• 5 deciliter melk
• 25 gram boter
• een snufje zout
• 1 mespunt nootmuskaat

Bereiding Foeksandijvie (of stimpstamp)
• Schil en was de aardappelen en snijd ze in stukken. Breng de aardappelen in een pan met een bodempje water aan de kook en kook ze in 20 minuten met de deksel op de pan gaar.

• Was intussen de andijvie, snijd de groente fijn, was de andijvie nog een keer en laat de groente goed uitlekken in een vergiet.

• Bak de dobbelsteentjes spek langzaam uit in de koekenpan.

• Breng in een steelpannetje de melk aan de kook.

• Giet de aardappelen af en stamp ze met de boter, het zout, de nootmuskaat en de gekookte melk tot een smeuïge puree.

• Roer de fijngesneden andijvie door de puree en warm de stamppot even op. Door de koude andijvie koelt de stamppot af; laat het gerecht echter niet te lang opwarmen, want dan wordt de andijvie half gaar en dat is niet lekker.

• Schenk tenslotte het spekvet met spekjes op de karnemelksaus. Zorg ervoor dat de spekjes erop blijven drijven. Geef de saus apart bij de foeksandijvie.

Bereiding Karnemelkse saus

Doe een klontje boter in een pan. Zeef de bloem boven een pan en voeg een snufje zout toe. Zo maak je een roux, de basis voor een gebonden saus. Doe er voorzichtig wat karnemelk bij, tot je een mooi glad papje hebt. Zorg ervoor dat alle bloemklontjes weg zijn. Schenk dan - scheutje voor scheutje - goed roerend de rest van de karnemelk erbij. Let op, pas met dat de saus gaat koken. De karnemelk gaat snel gisten en dan heb je geen mooie saus.

TIP: In plaats van spekblokjes kun je ook schouderhamblokjes gebruiken.