Frisse voorjaarssalade met oosters tintje

Benodigdheden (voor 4 personen)

• 2 tomaten
• blikje kikkererwten of kidneybonen, uitgelekt
• 1 paprika
• 100 gram taugé
• 200 gram gemengde sla
• ½ komkommer
• 2 deciliter pindasaus
• kokosmelk naar smaakkroepoek
• 2 eetlepels druivenpitolie of een andere neutrale oliesap van 1 citroen
• geroosterde uitjes en/of kokosrasp

Bereidingswijze

Meng de slasoorten met de kikkererwten, de in reepjes gesneden paprika en komkommer en de in partjes gesneden tomaat. Doe de olie en het citroensap erdoor. Meng de pindasaus met wat kokosmelk en verwarm dit tot ongeveer 40 graden. Bewaar het restant van de kokosmelk (niet langer dan 1 week) of vries het in. Maak de borden op en lepel er wat pindasaus over. Serveer de salade met de kroepoek en de uitjes. Ook lekker met frisse augurk of atjar.

Eet smakelijk!