Frittata met raapsteeltjes

Tot ongeveer juni kun je genieten van raapstelen. Deze voorjaarsgroenten worden door de oma's in onze regio ook wel 'stengels' genoemd. En we kennen ze allemaal wel van de overheerlijke, frisse voorjaarsstamppot met spekjes.

Maar je kunt met raapstelen zoveel meer! Maak bijvoorbeeld eens deze frittata.

Frittata? Frittata is een soort omelet, maar dan één met lekker veel vulling. Met een frittata kun je helemaal los met bijna alles wat er nog in je koelkast ligt. Een ideaal gerecht om restjes op te maken. Deze frittata maken we dus met raapstelen.

Ingrediënten (4 personen)

• 2-3 bosjes raapstelen
• 1 fijngesneden ui
• een snufje rozemarijnblaadjes
• 3 el fijne bladpeterselie
• 1 el fijngesneden munt
• 8 eieren
• 40 gram Parmezaanse kaas
• 20 gram boter
• 4 el olijfolie
• 2 el gedroogde broodkruim

Bereidingswijze

Bak het gesnipperde uitje en de rozemarijn ongeveer 5 minuten in 2 el olie. Snijd de raapstelen in grove stukken en
bak ze al omscheppend met wat zout en peper 3-4 minuten mee met de ui.
Laat de raapstelen uitlekken. Het makkelijkste gaat dit in een groentezeef.

Klop de eieren los met zout en peper. Voeg de munt, de peterselie, de kaas en de broodkruim. Hierna kunnen ook de uitgelekte raapsteleen erbij.
Verhit 2 el olijfolie met de boter in een koekenpan en schenk het eimengsel in de pan.
Laat dit op zacht vuur bijna stollen. Keer de frittata en laat ook andere kant stollen.

Tip: Lekker met frietjes of een stukje geroosterd brood.