Gestoofde varkensschenkel

Een ietwat ouderwets winterrecept dit keer. Maar niet minder smakelijk, de oudere generatie kent dit ongetwijfeld nog van vroeger.
Varkensschenkel is tegenwoordig in Nederland een redelijk onbekend stuk vlees. Het werd vroeger wat vaker gegeten en in het Oosten van Nederland kennen de mensen de varkensschenkel beter als de Duitse haxe of eisbein. In Duitsland wordt dit heel vaak gegeten.

Ingrediënten
Vraag of uw slager het zwoerd van de varkens bovenpoot wil snijden en vervolgens en plakken van wil zagen van ongeveer 5 cm. De plakken zijn niet allemaal even groot en neem daarom drie plakken per persoon.

• 2 takjes verse tijm
• 2 teentjes knoflook in kleine stukjes
• 300 ml droge witte wijn
• 1 winterwortel in blokjes gesneden
• 1 grote ui in blokjes gesneden
• 1 stengel bleekselderij fijn gesneden
• 1 laurierblaadje
• blikje ontvelde tomaten
• 4 eetlepels olijfolie
• 75 gram boter
• 4 eetlepels bloem
• 200 gram bouillon of water
• royaal peterselie voor de garnering

Bereidingswijze

• Wrijf de schenkels in met zout en peper wentel ze vervolgens door de bloem.
• Bak de schenkels in 10 minuten bruin.
• Haal de schenkels uit de pan en fruit de ui, knoflook, bleekselderij en wortel ongeveer 3 minuten.
• Blus het mengsel af met de wijn en bouillon. Aan de kook brengen, schenkels er bovenop leggen vervolgens de tomaat, laurier en tijm dan nog een uurtje laten stoven.
• De schenkels op een bord scheppen, de saus erover, tijm, laurier verwijderen en royaal afgarneren met peterselie.

Foto: PXHere