Gevulde pompoen

Uitgeholde pompoenen: voor veel ouders het schrikbeeld van het naderende Halloween. Wij maken er iets lekkers van. Geen pompoensoep of stamppot, maar een pompoen gevuld met groenten. Een eenvoudig, maar smaakvol gerecht.

Benodigdheden (voor 4 personen)

• 2 kleine of 1 grote pompoen
• 1 paprika
• 1 ui
• 200 g rijst of quinoa
• 1 dl olijfolie
• 100 g geitenkaas
• peper en zout
• peterselie
• basilicum
• bieslook
• knoflook

Bereidingswijze

Snijd de kap van de pompoen door en hol hem uit met een lepel of ijsknijper.
Rooster de pompoen met kap in een voorverwarmde oven in 15 minuten gaar. De binnenkant vooraf besprenkelen met olie en bestrooien met wat peper en zout.
Snijd ondertussen de paprika (zonder pitjes) en de ui fijn.
Bak het geheel in de olijfolie aan en kruid met peper en zout en voeg wat verse peterselie, basilicum, bieslook en knoflook toe.
Kook de quinoa of rijst gaar. Meng met de groentes, snijd de geitenkaas er doorheen en vul de pompoen hiermee, Zet de oven op de grillstand van 200 graden en gratineer het geheel nog even.
De vulling bevat geen vis of vlees. Dat mag natuurlijk wel, maar het is zo ook al lekker.
TIP: tomatensaus is een lekkere toevoeging.

Eet smakelijk!

Dit is een bijdrage van Eric van Veluwen, chef-kok van kasteel Hackfort in Vorden.