Gevulde speculaas

Op de valreep voor Pakjesavond nog even dit heerlijke recept van gevulde speculaas.

Gevulde speculaas verwachten we alleen tegen Sint Nicolaas. Eigenlijk best vreemd, waarom zou je het niet ook op een ander moment maken. Want wij vinden het eigenlijk altijd wel lekker bij de koffie of thee. Maar gebruik dan in plaats van een boterkoekvorm een andere bakvorm.

Ingrediënten
Gebruik een ronde boterkoekvorm van 20 cm doorsnede

Voor het deeg:

• 200 gram bloem
• 100 gram roomboter
• 100 gram donkerbruine basterdsuiker
• 10 gram speculaaskruiden
• 1 theelepel bakpoeder
• eventueel wat melk
• een snufje zout

Voor de vulling:

• 350 gram amandelspijs (kant-en-klaar te koop)

Voor de garnering:

• 1/2 losgeklopt ei
• 15 gave gepelde amandelen

Bereidingswijze

Beboter de vorm. Kneed alle inf=grediënten voor het deeg tot een soepele bal. Verdeel in twee ongelijke stukken. Druk de kleinste bal deeg in de vorm uit. Kneed de amandelspijs goed door. Druk deze vulling wat plat op een bebloemd aanrecht en breng het met een pannekoekmes eronder als steun over op het deeg. Druk dan verder met de palm van de hand goed uit tot er overal een even dikke laag is gevormd.

Maak nu een grotere plak (ongeveer 25 c, doorsnede) van de andere bal deeg en leg deze bovenop de amandelspijs. Druk de zijkanten van het deeg op elkaar.

Strijk het deeg van boven glad met de achterkant van een in water natgemaakte lepel. Maak er met de botte kant van een mes ondiepe inkervingen in (bv ruitvorm). Bestrijk de bovenkant dan met een losgeklopt ei. Leg op iedere ruit een amandel. Bestrijk ook dit weer met ei.

Bak de speculaas. Laat het gebak bekoelen en neem het pas uit de vorm wanneer hety stevig aanvoelt. Leg het dan op een taartenrooster en laat volledig afkoelen.

Baktijd:
Oven voorverwarmen op 150-175 graden. Plaats in het midden van de oven. Bak in 30 a 40 minuten.

TIP!

Geen bakvorm? Doe dan net als wij en rol de amandelspijs in een plak speculaasdeeg. Zo heb je een speculaas-amandelrol.

Hou je niet van amandelspijs? Maak dan lekkere pepernoten of speculaaskoekjes van het deeg. Pas dan wel de baktijd aan naar 10-15 minuten. Elke oven is toch net iets anders, dus hou in de gaten hoe snel het bij jou gaat.

Fijne pakjesavond!