Het recept voor gingerbread

Gingerbread (peperkoek), een traditie die is overgewaaid uit Amerika, wordt in Nederland steeds populairder. Kinderen vinden het geweldig om deze koekjes (die net wat meer gember bevatten dan speculaas en wat zachter zijn) voor kerst te bakken. Het liefst in allerlei vormpjes. Zo zijn er speciale Gingerbreadmannetjes, maar ook kerstbomen, kerstballen en kerstengeltjes. Lekker samen bakken is een leuke activiteit voor de kerstvakantie. Deze Amerikaanse koekjes zijn na afloop ook leuk om te versieren. Lees hieronder het recept voor een 'Gingerbread' poppetje.

‘Echte Amerikaanse koekjes die heel leuk zijn om te versieren’

Ingrediënten

• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 75 g ongezouten roomboter
• 75 g donkerbruine basterdsuiker
• 1 tl kaneel
• 2 tl gemberpoeder
• 3 volle el suikerstroop (bv pannekoekensiroop)
• decoratiestiften (bijv. Dr. Oetker) of icing om te versieren
• sprinkles om te versieren

Bereiding

1. Verwarm de oven voor (Elektrisch 190° /Hetelucht 180°) en leg een bakplaat met daarop bakpapier klaar.
2. Doe 200 g zelfrijzend bakmeel in een beslagkom. Voeg hier de kaneel en de gemberpoeder aan toe.
3. Smelt de boter, donkere basterdsuiker en de siroop op een laag vuur. Het mengsel hoeft niet te koken.
4. Voeg het vloeibare mengsel direct toe aan het meel in de beslagkom. Kneed met de mixer met deeghaken in ca. 3 minuten tot een soepel deeg.
5. Pak het gingerbread deeg in huishoudfolie in en laat het tenminste een uur rusten. Dan trekken de kruiden goed in en wordt het deeg steviger om uit te rollen.
6. Bestuif het aanrecht met bloem. Rol van het gingerbread deeg uit tot +- 4-5 mm dikte. Steek hier zoveel mogelijk mannetjes uit. Het restant deeg rol je opnieuw uit zodat je er nog meer mannetjes uit kan steken.
7. Leg de koekmannetjes op de bakplaat.
8. Bak de gingerbread poppetjes in ongeveer 10 minuten gaar. Laat de koekjes goed op de bakplaat afkoelen, dan worden ze lekker knapperig.
9. Als de gingerbread poppetjes koud zijn, kun je ze versieren. Laat het glazuur even drogen, zodat het hard wordt en goed blijft zitten.

TIP: leg de koekmannetjes niet te dicht bij elkaar, het deeg loopt namelijk een beetje uit, dus houd aan elke kant tenminste 2 cm ruimte aan.

Recept voor de icing

• 3 grote eiwitten, gebruik verse eiwitten en let goed op dat je geen eigeel meeneemt bij het splitsen.
• 450 gram poedersuiker
• 1 theelepel citroensap
• water

Doe het eiwit in een grote schone, vetvrije kom en voeg het citroensap toe. Mix een minuutje tot het eiwit wat wittig wordt. Voeg dan voorzichtig de poedersuiker toe, steeds met 2 eetlepels tegelijk. Roer een beetje zodat het door elkaar gaat en zet dan de mixer met deeghaken op de laagste stand aan. Mix tot een witte crème. Om koekjes te versieren is het soms handig om de icing met water iets te verdunnen.

Recept gingerbread: Koopmans