Groentetuintje

Het is weer tijd voor peentjes en bieten. Kies voor de verandering eens chioggia-biet, oerpeen of pastinaak. De meeste kans maakt u bij de groentespecialist. Dit is een lekker voorgerecht, maar met de dubbele hoeveelheid zet u een smakelijke groenteschotel op tafel.

Benodigdheden (voor 4 personen)

• 100 gram oerpeen of wortel
• 100 gram pastinaak
• 100 gram chioggia-biet
• 100 gram prei
• 100 gram gele wortel
• 1 deciliter olijfolie
• 1 deciliter mayonaise
• ½ deciliter kwark
• sap van een citroen
• 1 deciliter azijn
• 30 gram suiker
• peper en zout

Bereidingswijze

Schil de wortelen en pastinaken en snijd ze in een leuk model. Kook ze vervolgens beetgaar. Dat betekent dat ze nog een beetje knapperig blijven.
Kook hierna de bietjes gaar en snijd ze in halve maantjes. Voeg de suiker en de azijn aan 2 deciliter water toe en breng het aan de kook. Doe de stukjes prei erbij in en daarna af laten koelen.
Marineer de overige groenten hierin gedurende een half uur, giet het vocht af en breng ze verder op smaak met peper en zout, het sap van een citroen en de olijfolie.
Meng de mayonaise met de kwark en maak de borden op zoals op de foto. Garneer de groenten met de mayonaise en wat smakelijk groen.

Eet smakelijk!

Dit is een bijdrage van Eric van Veluwen, chef-kok van de Keuken van Hackfort in Vorden.