Hert met raap

Benodigdheden (voor 4 personen)

• 600 gram hertenbiefstuk, van de bout
• 50 gram boter, om te bakken
• 50 gram boter, voor de saus
• 200 gram raapjes
• 100 gram verse zilveruitjes
• 1 theelepel suiker
• 1 eetlepel azijn
• 1 deciliter slagroom
• kruiden voor de garnering
• wat peper en zout

Bereidingswijze

Braad in een koekenpan de schoongemaakte hertenbout in de boter mooi rondom bruin in 5 minuten. Houd ze warm door ze in te pakken in aluminiumfolie en op een warme plek (maximaal 50 graden) weg te leggen (of in een lauwe oven). Bewaar het braadvocht.
Schil de raapjes in mooie torentjes en bewaar de overgebleven stukjes voor de puree. Kook de torentjes in 10 minuutjes beetgaar en houd ze warm.
Pel de zilveruitjes en kook ze kort in kokend water, glaceer ze samen met de torentjes in de suiker en de azijn, samen met een beetje boter. Breng hierna op smaak met peper en zout.
Kook de restjes van de raap in wat water gaar en pureer ze met een mixer. Voeg wat room toe en breng op smaak met peper en zout. Eventueel een mespunt kerrie toevoegen om de kleur en smaak op te hogen.
Doe wat room bij het braadvocht en breng het aan de kook. Maak de saus schuimig met de staafmixer, snijd het hert in mooie plakjes en maak de warme borden op met de torentjes, de uitjes en garneer ze met de saus en de groene kruiden.

Eet smakelijk!

Dit is een bijdrage van Eric van Veluwen, chef-kok van de Keuken van Hackfort in Vorden.