Jachtschotel

De herfst vraagt om een lekker suddergerecht. Bij ons thuis is de ouderwetse jachtschotel favoriet. Een recept van oma dat van dochter naar dochter gaat.

De jachtschotel was vroeger een gerecht waar restjes wild in werden verwerkt. Later werden dit restjes vlees, uien en aardappelen. Dit werd meestal op zondag geserveerd met de kliekjes van de hele week. Veel mensen maken de jachtschotel ook met gehakt, maar wij maken hem liever met runderriblappen. Deze kun je zelf, of door jouw slager in kleine stukjes laten snijden.

Ingrediënten:

• 750 g runderriblappen
• 2 uien
• 100 g ongezouten roomboter
• 100 ml rundvleesbouillon van tablet
• 2 gedroogde laurierblaadjes
• 2 kruidnagels
• 20 g vlees- of hacheekruiden
• 1 kg kruimige aardappelen
• 200 ml melk
• nootmuskaat
• 2 appels (Goudreinet)
• 50 g (kruiden)paneermeel
• 1 grote pot bruine bonen

Bereiding:

1. Snijd de riblappen in stukken en snijd de ui in halve ringen. Verhit de helft van de boter in een braadpan met dikke bodem en bak hierin de uien goudgeel. Voeg het vlees toe en bak rondom bruin. Schenk de bouillon erbij en voeg de laurier, kruidnagel, vleeskruiden en (versgemalen) peper naar smaak toe. Laat het vlees met de deksel op de pan in 2,5 tot 3 uur sudderen, schep af en toe om.
2. Schil de aardappelen en kook de aardappelen in een bodempje water met zout met de deksel op de pan in 20 min. gaar. Giet ze af. Verwarm de melk. Stamp de aardappelen met de helft van de overgebleven boter en warme melk fijn. Doe er naar smaak wat zout en nootmuskaat bij. Voor het mixen kun je ook een handmixer gebruiken.
3. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in plakken.
4. Verwarm de oven voor op 200 ºC. Vet de ovenschaal in. Vul de ovenschotel met het vlees, daaroverheen doe je de bruine bonen. Boven op de bonen komt een laagje appelschijfjes en als allerlaatste doe je de aardappelpuree er bovenop. Dan bestrooien met (kruiden)paneermeel en de rest van de boter.
5. Bak de schotel in het midden van de oven in ca. 30 min. gaar. Voor een extra bruin, knapperig korstje kun je hierbij de grillstand gebruiken.

TIP: Houd je niet van bruine bonen? Laat deze dan achterwege en serveer apart van de jachtschotel bijvoorbeeld rode kool of rode bieten.