Kabeljauw in Spaanse tomatenbouillon

Kabeljauw in Spaanse tomatenbouillon

Een heerlijk zomers Spaans gerecht deze tomatenbouillon met rijst en een sappig stukje kabeljauwfilet. ( voor 4 personen). Heerlijk fris en ook pittig!

Ingrediënten:

• 700 g kabeljauwfilets, in 4 stukken
• 80 g rijst (zelf heb ik meer genomen voor 4 personen)
• 4 vleestomaten,
• 1 sjalot
• 3 teentjes knoflook
• 40 g amandelen,
• 250 ml kippenbouillon
• 80 ml witte wijn
• 1 el limoensap
• 1 el olijfolie
• 1 takje tijm
• 3 el peterselie
• ½ el paprikapoeder
• peper en zout

Bereiding

kook de rijst gaar zoals aangegeven op de verpakking. Kruid ondertussen de kabeljauw met peper, zout en het paprikapoeder en bak ze aan in de olijfolie. Na 3 minuten omkeren. Zet het vuur lager en doe de gesnipperde sjalot en fijngehakte knoflook erbij. Na 4 minuten de fijngesneden tomatenblokjes, kippenbouillon, wijn en tijm toevoegen en dan 6 minuten laten koken. Voeg 1/3 van de fijn gesneden peterselie en het limoensap toe en haal het takje tijm uit de bouillon. Roer de gekookte rijst, de rest van de peterselie en de klein gemaakte amandelen erdoor. Verdeel over de borden en leg op elk bord een stuk vis. Eet smakelijk.