Kaiserschmarrn

Kom je net terug van de wintersport en heb je 'sehnsucht' naar die heerlijke Oostenrijkse pannenkoeken? Of wil je alvast in de stemming komen. Kijk dan hier voor het (oud) Oostenrijkse recept van Kaiserschmarrn. Luchtige Oostenrijkse pannenkoeken. Super lekker met poedersuiker en pruimencompote (of met zelfgemaakte appelcompote).

Waar komt 'Kaiser' in Kaiserschmarrn vandaan?

Er zijn verschillende verhalen over de 'kaiser' van de Schmarren. Eén ervan speelt zich af in Bad Ischl. Keizer Franz Josef I en de keizerlijke familie brachten hun zomervakantie door in Bad Ischl. (in de film Sisi zijn Franz en Sisi hier alleen voor een romantische paar dagen). De chefkok maakte iets luchtigs voor keizerin Elisabeth, omdat hij wist dat "Sisi" problemen had met haar gebit, bereidde hij een "Schmarren" voor.
De verfijnde 'Kaserschmarren' uit Opper-Oostenrijk werden verfijnd en samen met rozijnen opgediend als dessert. De keizer had de kok echter helemaal verkeerd begrepen en dacht dat het nieuwe gebakje ter ere van hem "Kaiserschmarren" was genoemd.

Ingrediënten

• 100 gr rozijnen
• 5 el rum
• 6 eieren
• 1 zakje vanillesuiker
• 2 el suiker
• 250 gram bloem
• 500 ml melk
• 50 g gesmolten boter
• Boter om in te bakken (15 - 25 gr per keer)

Bereidingswijze

Klop de eidooiers met een zakje vanillesuiker en een snufje zout en de suiker met een handmixer dik en luchtig . Roer er geleidelijk afwisselend een lepel bloem en een flinke scheut melk door tot alles op is.

Roer vervolgens de gesmolten boter erdoor. Het deeg lijkt vrij dun, dat klopt. Laat het deeg nu een half uur rusten en klop het daarna opnieuw goed op.

Klop vervolgens het eiwit stijf en spatel het langzaam maar goed door het deeg met een garde Er mogen geen eiwitvlokken meer zichtbaar zijn. Roer vervolgens de rozijnen zonder rum erdoor.

Smelt de boter in een pan en giet het deeg erin tot een diepte van ongeveer 1 cm. Zet het vuur iets lager en laat het goudbruin bakken. Snijd het mengsel in vieren, draai het om en laat het opnieuw bakken. Verdeel het in hapklare stukken, bestrooi met 2 theelepels suiker en laat kort karameliseren.

Schik op borden en bestuif met poedersuiker.

Doe hetzelfde met het resterende deeg. Roer alles nog een keer goed door voordat je het in de pan giet, want de rozijnen zinken snel naar de bodem.

Voor ongeveer drie pannen vol Schmarrn en voldoende voor 4 tot 6 personen. Traditioneel wordt Kaiserschmarrn geserveerd met pruimencompote.

TIP: Karameliseren: strooi er suiker overheen, draai hem om, wacht een halve minuut, voeg suiker toe aan de ongezoete kant, draai hem weer om, wacht nog een halve minuut en je bent klaar.