Kerstrecept: Gesmoorde varkensnek

Gesmoorde varkensnek, daar trekken sommige mensen wellicht hun neus voor op. Maar varkensnek staat ook bekend als procureur (je kent het wel, van de procureurlapjes op de barbecue) en is heel geschikt om als braadstuk of pulled pork te bereiden. Varkensnek is een sappig stuk vlees, dooraderd met vet. Haal het vlees bij de goede slager.
Met dit recept heb je een heerlijk gerecht voor bijvoorbeeld het kerstdiner.

Ingrediënten

• 1 kilo uitgebeende schouderkarbonade (varkensnek/procureur) aan één stuk
• 3 teentjes knoflook in plakjes
• 1 sinaasappel in partjes met schil
• 1 chilipeper
• 2 kruidnagels (deze kun je ook in de sinaasappelschil steken)
• 1x steranijs
• zout, grove peper
• olijfolie
• 2 dl rode wijn

Bereidingswijze

• Wrijf de uitgebeende karbonade in met zout, peper en olijfolie laat dit enige tijd marineren.
• Laat royaal boter smelten in een pan en braad het varkensvlees rondom bruin.
• Halveer de chilipeper en haal de zaadjes eruit en snijd de peper in kleine stukjes.
• Voeg de overige ingrediënten toe en laat het zo’n 2 uur lekker smoren.
• Verwijder voor het opdienen de sinaasappel, kruidnagel en steranijs.