Kipfilet met boontjes in tomatensaus en pastinaakfrietjes

Pastinaak wordt ook wel witte wortel of pinksternakel genoemd. De crème-witte wortel heeft een zoete anijsachtige smaak. Pastinaak is een vitaminebommetje boordevol gezondheidsvoordelen. Met een hoog gehalte aan magnesium, ijzer, fosfor, zink, mangaan en kalium bevat hij ook veel vezels en de vitamines B, C, E en K. Pastinaak beschermt het immuunsysteem, verlaagt de bloeddruk en het cholesterolgehalte en verbetert de spijsvertering. De witte wortel helpt daarnaast bij de voorkoming van depressies en verlaagt de kans op diabetes.

Daarom zetten we deze winterse seizoensgroente (na de vorst worden ze wat zoeter) in het zonnetje met dit heerlijke gerecht. Gezond en koolhydraatarm!

Ingrediënten (2-3 personen)

• 300 gram sperziebonen
• 1 ui
• 2 pastinaken
• een klein blik tomatenblokjes
• 250 gram kipfilet (2 stuks)
• kipkruiden
• 4 el olijfolie
• zout & peper

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Schil de pastinaken en snijd ze in reepjes die lijken op frietjes. Bedek een bakplaat met bakpapier. Doe de pastinaakfrietjes in een bak en meng hier de helft van de olijfolie, zout & peper doorheen. Vervolgens leg je de pastinaakfrietjes naast elkaar op de bakplaat.

Bak de pastinaakfrieten ca. 20 minuten in de voorverwarmde oven. Tussendoor even omscheppen.

Maak de sperziebonen schoon en verwijder de uiteinden. Kook de sperziebonen 4 minuten in een pan met gekookt water waar je een beetje zout of een bouillonblokje in mee laat koken. Vervolgens afgieten.

Snij de ui fijn. Doe een kwart van de olijfolie in een koekenpan en fruit het gesneden uitje tot deze glazig is. Doe er vervolgens de tomatenblokjes bij en laat even 5 minuten pruttelen. Voeg vervolgens de sperziebonen toe. Met peper en zout op smaak brengen en laat het nog even een paar minuten zachtjes doorpruttelen tot de boontjes gaar zijn.

Kruid de kipfilets met de kipkruiden en een beetje peper. Bak de kipfilet in 4-5 min goudbruin aan elke kant in het laatste restje olijfolie.

Serveer de pastinaakfrieten, de sperziebonen in tomatensaus met de gebakken kipfilets op een plat bord. Eet smakelijk!

Foto: Unsplash