Kniepertjes of Knieperkes

Hieronder staat een recept voor de echte Kniepertjes (of Knieperkes). Traditioneel worden deze in het oosten van Nederland gegeten in december. Ze symboliseren het uitgevouwen oude jaar.

Benodigdheden
- 500 gram bloem
- 125 gram roomboter
- 375 gram witte basterdsuiker
- 3 eieren
- 1 pakje vanille suiker
- 3 eetlepels lauw water
- iets zout

Bereidingswijze
Meng de bloem met de suiker en schenk hierbij de gesmolten en iets afgekoelde boter. Kneden tot er een kruimelig deeg ontstaat. Kneed daarna de eieren er één voor één doorheen. Voeg enkele eetlepels lauwwarm water toe tot een samenhangend deeg ontstaat.
Het beste resultaat krijgt u als u het deeg een etmaal laat rusten in de koelkast.

Rol van het deeg balletjes ter grootte van een soepballetje. Leg het balletje in het wafelijzer, druk het ijzer aan en bak ongeveer 1 minuut tot het kniepertje lichtbruin van kleur is. Het wafeltje met een houten vork uit het ijzer halen en goed laten afkoelen zodat het kniepertje knapperig wordt.

Gevuld met een beetje slagroom zijn ze nóg lekkerder!