pittige kapucijnerschotel 'La Surprise'

Voor een heerlijk recept maakt Naobers’ Nieuwsbrief een keuze uit de culinaire nalatenschap van een illuster gezelschap: de Potten- en Pannenclub. Amateur koks en kokkinnen uit de regio, die een aantal jaren geleden furore maakten met hun kookcreaties in het zaterdagmorgenprogramma van Omroep Gelderland. Dit keer Els van Boxtel uit Angerlo met haar pittige kapucijnerschotel 'La Surprise'.

Nodig (voor 2 personen):
• 250 gram magere varkensreepjes
• 3 grote uien (klein gesneden)
• verse kapucijners of 1 blik jonge kapucijners
• 2 laurierblaadjes
• 1 héél fijn gesneden teentje knoflook
• verse gebroken sperziebonen of 1 blik gebroken sperziebonen
• 1 blikje of potje halve perziken
• Ketjap manis en sambal oelek
• peper en zout
• zonnebloemolie en een klontje boter

Bereidingswijze:
Laat de olie en de boter flink heet worden in een ‘hapjespan’. Kruid de varkensreepjes in de pan en braad ze goed aan. Doe daarna de gesneden uien erbij. Bak ze mooi glazig. Voeg vervolgens de laurierblaadjes en de knoflook toe. Blijven roeren op niet te hoog vuur.

Laat de kapucijners in een vergiet uitlekken en spoel ze even, zodat het blikvocht eraf is. Doe ze daarna in de pan met uien en vlees.

Voorzichtig roeren! Het liefst met een houten lepel. Nu zijn de slabonen aan de beurt. Roer die er ook voorzichtig door.

Dan moet er nog een eetlepel ketjap en een theelepel sambal bij door.

Roer alles flink door elkaar op laag vuur.

Giet de perziken af, maar bewaar het vocht. Blus hiermee ketjap en sambal af.

Snijd de perziken in mooie partjes en leg die bovenop de massa in de pan.

Warm de schotel nog even door voor het opdienen en houd hem op tafel op temperatuur met een rechaud.

Geef er een frisse komkommer- of traditionele sla (met kerstomaatjes en dressing bijvoorbeeld) bij.