Lasagne met geitenkaas en aubergine
Koken 24 juli 2013 0- Benodigheden voor 4 personen:
- 300 gram geitenkaas
- 2 aubergines
- 200 gram mascarpone
- 1 blik gepelde tomaten
- 1 venkel
- 1 kropje sla
- 1 deciliter olijfolie
- kruiden naar smaak: koriander, basilicum, platte peterselie
- knoflook
- peper en zout
-
Pureer de tomaten samen met wat basilicum, peterselie, koriander en de olijfolie in de mixer tot een gladde soep. Breng op smaak met peper en zout en bewaar in de koelkast.
Snijd de aubergine in lange plakken. Bak ze in de grill of Tefalpan en laat afkoelen.
Meng de geitenkaas en de mascarpone met de kruiden. Voeg eventueel wat maïsmeel toe voor een wat steviger lasagne. Leg de aubergine en de kaas laag voor laag op elkaar. Bak dit 15 minuten in een voorverwarmde oven van 170 graden en laat afkoelen.Was de sla en slinger ze droog. Schep de koude tomatensoep in een diep bord. Leg er wat blaadjes sla met de overgebleven kruiden op. Snijd de lasagne in plakken en verdeel over de borden.
Lekker met getoast brood of zuurdesem.
0 Reacties