Lunch uit het vuistje

Nu we allemaal weer gewoon naar school en het werk kunnen, is het fijn om allerlei gezonds en lekkers mee te nemen voor tussen de middag. We maken drie heerlijke meeneemgerechtjes.

Volkorenflensje gevuld met kruiden, kaas en ham

Neem 5 flensjes (kant-en-klaar gekocht of zelf gebakken van ongeveer 100 gram volkoren pannenkoekenmeel, eieren en melk volgens de verhoudingen en bereidingswijze op de verpakking). Besmeer een flensje met een dun laagje kruidenkaas, strooi er wat gedroogde Italiaanse kruiden over, leg daarop twee plakken rauwe ham, bestrooi met wat geraspte Parmezaanse kaas en verdeel er dan blaadjes gewassen rucola over. Doe ditzelfde met de overige flensjes. Rol de flensjes daarna stevig op en snijd ze doormidden. Zet de gevulde flensjes vast met een houten prikker en leg ze in de lunchbox.

Tip: Bak de flensjes alvast de avond van tevoren. Laat ze afkoelen en bewaar ze tot het vullen afgedekt in de koelkast. Bereid ze ’s ochtends net voor het vertrek.

Broodje gezond met pesto, ei en kaas

Snijd een vers broodje doormidden en besmeer beide helften royaal met groene of rode pesto en beleg ze met in plakjes gesneden hardgekookte eieren en een paar plakken oude kaas.

Tip: Kies altijd voor volkorenproducten. Deze zijn gezond, omdat ze belangrijke voedingsvezels, ijzer en B-vitamines bevatten. Op 1 juli 2022 is een nieuwe Warenwet ingegaan, waarin wordt geregeld dat op iedere zak brood vermeld staat of het om wit, bruin of volkorenbrood gaat. Voorheen was dat vaak onduidelijk.

Vrolijk bolletje voor de kleintjes

Snijd een bruin bolletje doormidden en maak er met een plakje boterhamworst, wat tuinkers als haren, olijven of druiven als ogen, een stukje tomaat als neus en een in reepjes gesneden komkommer of augurk als mond een vrolijk lunchgezichtje van.

Tip: Een paar servetten zijn altijd praktisch om mee te geven