Kerstkoekjes bakken

Kerstmis staat voor de deur en wat is er dan lekkerder dan dat het huis zich vult met heerlijke geuren zoals die van versgebakken koekjes. De kerstkoekjes zijn heel geschikt om iemand mee te verrassen. Zo’n zelf gemaakt cadeautje is toch extra bijzonder.

Marlene appels komt met het perfecte idee: overheerlijke koekjes bedekt met chocolade over een hart van appel. Voor deze lekkernij hebben we gekozen voor Red Delicious appels, die zijn immers aangenaam zoet en aromatisch.

Marlene kerstkoekjes

Ingrediënten voor 10 koekjes

voor de vulling:
4 appels (Red Delicious Marlene appels)
50 gram gelei-suiker of eventueel gewone suiker
20 gram citroensap

Ingrediënten voor het zanddeeg:
400 gram bloem
200 gram basterdsuiker
300 gram zachte boter
2 eieren

Eventueel: 150 gram pure chocolade

Bereiding:

Voor de vulling:

• Schil de appels en snijd ze in kleine blokjes en doe ze in een schaal;
• Strooi de suiker eroverheen en besprenkel met het citroensap
• Bedek de schaal met plastic folie en zet het geheel ten minste twee uur in de koelkast.
• Doe de appelblokjes hierna in een grote koekenpan en bak ze snel op hoog vuur. Haal ze dan van het vuur en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur.

Voor het zanddeeg:

• Meng de basterdsuiker door de zachte boter en voeg de eieren en tot slot de bloem toe.
• Maak hiervan een deegbal en laat deze een uurtje rusten in de koelkast.
• Rol het deeg vervolgens uit met een deegroller en maak er rondjes van.
• Doe in het midden van de rondjes een kleine hoeveelheid van de eerder bereide Red Delicious appelvulling en bedek dit met een tweede laagje zanddeeg.
• Maak met een rietje een gaatje, waar je later een lintje doorheen kunt halen.
• Bak de koekjes in circa 10 à 12 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.
• Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.
• Voor extra versiering, doop de koekje voor de helft in gesmolten pure chocolade die “au bain-marie” bereid is.
• Leg ze op bakpapier en laat ze ongeveer een uurtje drogen.
• Ziezo! Je verrukkelijke kerstkoekjes zijn klaar!

Originele Kerstversiering
Nog een voordeel van deze koekjes is dat je ze ook kunt gebruiken als kerstversiering voor in de kerstboom. Boor er een gaatje door, voor je ze in de oven doet. Zodra ze zijn afgekoeld, haal je er een rood lintje doorheen, om de kerstkoekjes om te toveren tot originele kerstboomhangers.

Krokante kerstkoekjes

Ingrediënten (24 stuks)

175 gr bloem
100 gr koude boter
150 gr witte basterdsuiker
1 eierdooier
snufje zout
snufje kaneel

Royal icing

1 eetlepel eiwit
100 gr poedersuiker
water

Bereiding

Doe de basterdsuiker in een kom. Snijd de koude boter in stukjes en mix door de suiker. Voeg de eierdooier toe en mix deze er ook doorheen. Zeef de bloem boven dit mengsel. Voeg een snufje zout en een beetje kaneel toe.

Mix kort op hoge snelheid door elkaar tot een egaal deeg. Wikkel het deeg in aluminiumfolie en leg ca. 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Pak het deeg uit de koelkast en kneed nog even kort door. Rol het deeg uit tot een plaat van ca. 3 mm dikte. Pak leuke kerstvormpjes en steek het deeg uit. Plaats dit op een bakplaat met bakpapier. Je kunt de koekjes dicht tegen elkaar aan leggen, ze lopen niet uit. Bak de koekjes in 12 minuten goudbruin. Let op! De ene oven wordt warmer dan de ander, dus bij een heteluchtoven kunnen de koekjes na 10 minuten ook al mooi gebruind zijn. Laat ze daarna afkoelen.

TIP: Maak een gaatje in het midden van het koekjes om er een lintje door te doen om in de kerstboom te hangen. Dit kan het makkelijkste als de koekjes nog niet zijn afgekoeld en uitgehard.

Maak de icing
Meng het poedersuiker met de eetlepel van het eiwit met een garde. Voeg een el water toe aan het mengsel en klop tot een gladde massa. Het moet een stevig en wit mengsel worden. Is het nog iets te dun, voeg wat poedersuiker toe. Is de icing te dik dan een paar druppels water. Voor een grappig effect kun je ook nog eetbare kleurstof toevoegen.

Zodra de koekjes zijn afgekoeld kun je ze versieren met de icing. Dat kan met een klein spuitmondje of door de icing in een stevig plastic zakje te doen en een klein hoekje weg te knippen. De icing heeft ongeveer 15 minuten nodig om hard te worden.