Puur koken

Ingrediënten (4-6 pers):
• 500 gr Pasta; Penne of knietjes
• 100 gr pijnboompitten
• 75 gr parmaham (een rauwe ham)
• 1 rode ui
• 250 gr cherrytomaten
• 295 gr geroosterde rode paprika's
• 420 gr abrikozen uit blik
• 200 gr buffelmozzarella
• 75 gr rucola
• Flinke scheut olijfolie extra vierge
• Flinke scheut frambozen dressing
• 2 el balsamico siroop

Bereidingswijze
• Kook de pasta gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking. Giet de pasta af en spoel koud.
• Verwarm de oven voor op 180 ºC.
• Verwarm een pan en rooster de pijnboompitten in circa 3 minuten.
• Verdeel de parmaham over een met bakpapier beklede bakplaat en bak in circa 6 minuten krokant. Laat afkoelen en breek in stukken.​

• Pel en snijd de ui in halve ringen/ of kleine blokjes.
• Halveer de cherrytomaten.
• Snijd de geroosterde rode paprika’s in reepjes.
• Giet de abrikozen af en bewaar een beetje abrikozen sap.
• Snijd de abrikozen in parten.
• Scheur de mozzarella in stukjes.
• Scheur de rucola grof.

• Meng in een grote kom de pasta, ui, cherrytomaten, geroosterde rode paprika’s, abrikozen, abrikozen sap, mozzarella, rucola en een scheut olijfolie en frambozen dressing. Proef en maak verder op smaak met een naar eigen inzicht met de frambozen dressing, zout en versgemalen peper.

• Verdeel de pastasalade met abrikozen en mozzarella over borden of laat het in de kom. Bestrooi met de parmaham en pijnboompitten. Lepel de balsamico siroop eroverheen.