Pikaballetjes in tomatensaus

Voor een heerlijk recept maakt Naobers’ Nieuwsbrief een keuze uit de culinaire nalatenschap van een illuster gezelschap: de Potten- en Pannenclub. Amateur koks en kokkinnen uit de regio, die een aantal jaren geleden furore maakten met hun kookcreaties in het zaterdagmorgenprogramma van Omroep Gelderland. Dit keer Joke van der Heijden uit Winterswijk met haar pika-balletjes in tomatensaus.

Nodig:
• 400 à 500 gram gehakt
• 1 ei
• Paneermeel
• Peper en zout (evt. gehaktkruiden)
• 2 eetlepels sherry
• Scheutje ketjap (zoet)
• 1 blik tomatenblokjes
• Scheutje chilisaus
• Gembersiroop
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 gesnipperde ui
• 1 eetlepel ketchup
• Mespuntje knoflookpoeder
• Tabasco
• Beetje mosterd
• Half pepertje (zéér fijn gesneden)
• Sjalotje (zéér fijn gesnipperd)

Bereiding:
Maak het gehakt aan met ei, kruiden en specerijen. Voeg zoveel paneermeel toe dat het gehakt nog lekker smeuïg is. Maak er kleine balletjes van. Verwarm de olijfolie in een braadpan en braad de balletjes rondom mooi bruin. Haal ze uit de pan en fruit in het achtergebleven vet de ui twee minuten aan. Doe er dan de tomatenpuree bij en laat dit even mee bakken (ontzuren). Voeg vervolgens de sherry en de tomatenblokjes toe. Zet het vuur wat hoger en laat onder af en toe roeren het geheel nog een paar minuten pruttelen, zodat de saus wat indikt. Op smaak brengen met peper en zout en/of gembersiroop. Doe de gehaktballetjes in de saus en laat het allemaal nog even staan.

Serveer de pika-balletjes met rijst of pasta en een frisse komkommersalade, aangemaakt met een dressing van olie, azijn, peper en zout, mosterd, een beetje suiker en een flinke schep crème fraîche. Ook wat fijngesneden bieslook past er prima in.