Pittige paprika-tomatensoep

Benodigdheden (voor 4 personen)

• 1 blik tomaten (gepeld)
• 4 rode paprika’s
• ½ bosje basilicum
• 1 ui, gesnipperd
• 1 liter groentebouillon
• 1 deciliter crème fraîche of roomkaas
• 1 deciliter olijfolie
• ½ rode peper of 1 theelepel sambal

Bereidingswijze

Laat een koekenpan goed heet worden. Grilleer hierin kort de hele paprika’s. Verwarm de oven voor op 190º Celsius. Zorg voor een anti-aanbaklaag van bijvoorbeeld bakpapier. Leg hierop de gegrilde paprika’s en laat ze in de oven in 10 minuten gaar worden. Haal ze hierna uit de oven, stop ze in een boterhamzakje en laat ze afkoelen. Op deze manier gaart de paprika langzaam door en is het velletje gemakkelijk te verwijderen. Doe dit na ongeveer een half uur.
Doe de gepelde tomaten, de gesnipperde ui en de bouillon bij elkaar in een pan en kook ze gedurende 10 minuten. Voeg eventueel een stukje rode peper toe. Doe daarna de ontpitte en ontvelde paprika er bij in en laat het geheel nog 10 minuten doorkoken.
Pureer alles met een staafmixer en doe het door een zeef. Roer er daarna de olijfolie door en breng ze naar wens op smaak met zout. Meng de roomkaas of crème fraîche met de gesneden basilicum.

Verdeel de soep over de borden. Doe de roomkaas er in, strooi er nog wat basilicum bij en eventueel nog extra olijfolie of geraspte oude kaas.

Eet smakelijk!