Poddik-in-de-tromme met stroopsaus

Poddik-in-de-tromme is een gerecht uit de Gelderse Achterhoek. Het wordt bereid in een tulbandvorm en au bain-marie gaar gestoomd. In andere delen van het land heet dit Jan-in-de-zak en wordt het gegeten met stroop en boter. In Overijssel wordt Jan-in-de-zak pörk genoemd en wordt dan veelal in een doek bereid. Dit heerlijke recept is van Jo van Lamoen.

Traditioneel wordt dit met de Feestdagen (op 2e Kerstdag) gegeten.

Ingrediënten

• 250 gram bloem
• 1/2 theelepel zout
• 2 deciliter melk
• 25 gram gist
• 1 ei
• 75 gram krenten
• 75 gram rozijnen

Bereiding:
Zeef de bloem boven een kom en voeg het zout toe. Verwarm de melk lauwwarm en los de gist op in wat lauwe melk. Maak een kuiltje in de bloem en giet daar de gistoplossing in. Doe het ei erbij en maak met een houten lepel - scheutje voor scheutje de rest van de lauwe melk bijschenkend - een mooi deeg.

Laat het deeg - afgedekt met een vochtige doek - 1 uur op een warm plekje rijzen.

Was de krenten en de rozijnen, laat ze in het vergiet goed uitlekken en kneed ze door het deeg.

Doe het deeg vervolgens in een vochtige, uitgewrongen en met bloem bestrooide katoenen of linnen zak. Bind de zak aan de bovenkant dicht. Zorg er wel voor dat er genoeg ruimte overblijft om te rijzen.

Breng in een grote pan ruim water aan de kook (leg op de bodem een omgekeerd schoteltje om aanzetten te voorkomen) en kook de poddik-in-de-tromme in circa 1 1/2 uur op laag vuur gaar. Haal het gerecht uit de pan, vervolgens uit de zak en laat even opdrogen.

Snijd dan de poddik-in-de-tromme in plakken en dien het op met gebraden verse worst en dunne kaneelsaus.

De kaneelsaus wordt als volgt gemaakt.

Ingrediënten:

• 30 gram bloem
• 5 deciliter melk
• 30 gram suiker
• 2 theelepels kaneel

Bereiding:
Maak van de bloem met 1 deciliter melk een mooi papje zonder klontjes. Breng de rest van de melk in een pan aan de kook en roer er dan een bloempapje door. Voeg daarna de suiker en de kaneel toe en blijf roeren tot een gladde saus is ontstaan. Kaneelsaus kan zowel warm als koud worden gebruikt.