Poké Bowl

Een poké... wat? (originele spelling ‘poke bowl’, spreek uit: ‘poh-KEE bool’)
Een Poké Bowl is een Hawaïaans gerecht dat met zijn roots diepgeworteld is in de Japanse keuken. Poké betekent ‘dwars in stukjes snijden’ en slaat op de plakjes of blokjes rauwe vis die in een kom samen met rijst, dressing, groenten en smaakmakers worden geserveerd. Ideaal voor warme zomerdagen! Want, supersnel klaar en ook nog eens gezond.

Hoe je hem maakt is aan jou, maar hieronder doen we alvast wat suggesties. Onze collega heeft dit met haar kinderen gegeten en had verschillende schaaltjes met ingrediënten op tafel gezet. Zo kon iedereen precies dát in zijn eigen Poké Bowl stoppen wat hij/zij lekker vond. Een groot succes!

Ingrediënten (4 personen)

• 250 g sushirijst
• 120 ml rijstazijn
• 300 g verse zalmfilets
• ½ rode peper
• 2 el sojasaus
• 1 el sesamolie
• 200 g bospeen
• 1 komkommer
• 3 bosuien
• 2 eetrijpe avocado's
• 2 tl zwart sesamzaad

Variatietips voor jouw persoonlijke smaakvariant

• Voor een nog gezondere variant, kun je de sushirijst vervangen voor zilvervliesrijst.
• In plaats van de zalm rauw te verwerken in marinade, kun je de zalm ook in zijn geheel grillen. Succes bij de kinderen!
• Ook gerookte zalm is een optie. Let wel, gerookte zalm is al snel machtig! Gebruik dan maximaal 50 gram.
• In plaats van zalm kun je ook andere vis pakken als rauwe tonijn, inktvis en snapper.
• De originele Poké Bowl bevat vis. Maar hou je niet van vis? Ga dan voor gemarineerde kipfilet of biefreepjes.
• Voor een zoete variant kun je er stukjes mango aan toevoegen.
• Variatiegroente als alfafa, bladgroente, taugé, lente-uitjes, gember, sojaboontjes, zeewiersalade (wakame), radijs, edamame bonen kunnen er ook bij.

Marinade tonijn / dressing:

• 4 el sojasaus

• 3 el mirin (Japanse rijstwijn)

• 1 limoen

• 1 teen in plakjes gesneden knoflook

• chilivlokken naar smaak

• 3 el honing of agavesiroop

• 2 el sesamolie

Garnering

• limoen schijfje

• zwart en wit sesamzaad

Bereidingswijze

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer ⅔ van de rijstazijn door de rijst als deze nog warm is. Laat de rijst in 1 uur afkoelen op een grote platte schaal.
2. Snijd ondertussen de zalm in blokjes van 1 cm (brunoise). Snijd het steeltje van de halve rode peper en snijd het vruchtvlees fijn. Meng de zalm met de peper, sojasaus en olie. Zet tot gebruik afgedekt in de koelkast.
3. Schaaf de komkommer en bospeen met een kaasschaaf of dunschiller in lange linten. Besprenkel met de rest van de rijstazijn. Snijd de bosuien in schuine ringetjes. Snijd de avocado’s overlangs doormidden en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees uit de schil en snijd in plakjes.
4. Verdeel de rijst over kommen. Verdeel de zalm, komkommer, wortel, bosui en avocado erover. Bestrooi de zalm met het sesamzaad.