Ribeye met pompoen & oesterzwam

Ingrediënten
• 2 kg (of 1 groot stuk) Ribeye
• 2 flespompoen
• 1 handje Pistache
• 100 gr Saint-Paulin kaas
• 1 bakje oesterzwammen
• Grate Goods beef-rub
• 4 el Provençaalse kruiden
• Olijfolie
• Peper & zout

Tijd: 60 min. Moeilijkheidsgraad: Medium:
Wij hebben voor dit gerecht de Grandhall kolen BBQ gebruikt. Steek je kolen aan, zet je kolenbed op de hoogste stand, zet alle luchttoevoeren open en doe de kap dicht. Mix in een bakje de Provençaalse kruiden met olijfolie en smeer de Ribeye hiermee in. Snij de pompoenen door de helft, smeer ze in met een beetje Provençaalse olijfoliemix, vul ze met pistache en kaas en pak ze in de aluminiumfolie. Wanneer de BBQ een temperatuur heeft van 250 ⁰C, grill je grillstrepen op de Ribeye. Wanneer de Ribeye volledig is dichtgeschroeid haal je hem eraf en leg je deze op het indirecte rooster. De luchtroosters mogen nu voor de helft dicht en het kolenbed helemaal naar beneden, de BBQ wordt dan ongeveer 200 ⁰C. Smeer het vlees in met de Grate Goods beef-rub. Leg de pompoenen op het rooster en doe de kap dicht. Alles heeft +/- 30-45 minuten nodig om gaar te worden. De pompoenen zijn gaar wanneer ze zacht zijn en de Ribeye is medium rare bij een kerntemperatuur van 50 ⁰C.

In één moeite door:
Laat het vlees even rusten zodat alle sappen erin blijven. Strooi er een beetje extra zout, peper en Grate Goods beef-rub op. Deze BBQ heeft meerder luchttoevoeren en -uitvoeren. Hou je van een beetje rooksmaak, doe de laatst 10 minuten de bovenklep dicht, de rook blijft dan wat meer in je BBQ waardoor je het proeft in je vlees.

Grill de oesterzwammen wanneer het vlees ligt te rusten!
Kort, +/- 5 minuten op het directe rooster met een beetje olijfoliekruidenmix. Pak de pompoen uit, snij mooie stukken van de Ribeye en geniet!