Rollade met spruitjes

Benodigdheden (voor 4 personen)

• 1 rollade, ongeveer 200 gram ongebraden gewicht per persoon
• 150 gram boter
• 2 blaadjes laurier
• 400 gram spruitjes
• 8 plakken ontbijtspek
• 1 ui
• 200 gram gemengde specerijen
• 2 deciliter room
• ½ deciliter olijfolie
• 100 gram quinoa (eiwitrijke korrels lijken op graankorrels, maar zijn dat niet!)
• 100 gram gemengde noten
• wat peper en zout

Bereidingswijze

Braad de rollade rondom bruin aan in een pan met 100 gram boter. Gaar het vlees daarna rosé in ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven van 170ºCelsius.
Schil de spruitjes, pel de ui, snijd 4 plakken spek in reepjes en bak alles gelijktijdig in de koekenpan aan. Afblussen met 2 deciliter water en de spruitjes verder laten garen tot ze beetgaar zijn.
Kook de quinoa beetgaar. Kruiden met peper en zout en wat olijfolie.
Haal de rollade uit de oven. Houd deze warm onder aluminiumfolie en bak de paddenstoeltjes in het braadvocht aan. Doe de room erbij en breng het geheel op smaak met peper en zout.
Bak in de oven (tussen twee lagen bakpapier) de plakjes spek krokant, ook op 170 º Celsius. Snijd de rollade in 8 mooie plakken. Leg er wat quinoa tussen en daar bovenop de spruitjes. Maak het gerecht verder af met de paddenstoelensaus, het krokante spek en wat gepofte quinoa.

Eet smakelijk!