Romige aspergesoep schillen en restjes

Het is weer aspergetijd! Geniet dubbelop van je verse asperges door van de restjes een heerlijke romige aspergesoep te maken. Kook je asperges in kippenbouillon en bewaar het kookvocht, de schillen en de kontjes als je asperges op het menu hebt staan! Je kunt de aspergebouillon gelijk al voorbereiden en vervolgens een nacht laten trekken voor een goed op smaak gebrachte basis.

Ingrediënten

• De schillen en de kontjes van 18-20 asperges
• Het kookvocht van je gekookte asperges (kook ze in kippenboullon, dan heb je extra veel smaak). Vul dit eventueel aan met water tot je 1 liter kookvocht hebt.
• 2 gesnipperde sjalotjes
• 1 flinke scheut droge witte wijn.
• 2 klontjes roomboter
• 3 el gezeefde bloem
• 50 gram roomboter
• een half bosje platte peterselieof fijngesnipperde bieslook
• Een paar gekookte asperges voor een extra bite in je soep.
• 150 gram reepjes beenham naar wens
• peper en zout.

Bereidingswijze

1. Pak een grote soeppan en zet deze op laag vuur. Smelt de klonten roomboter. Voeg de gesnipperde sjalotjes toe met een snufje zout. Even op laag vuur aanfruiten tot het sjalotje glazig is.
2. Voeg nu de schillen de kontjes van je asperges toe. Blijven roeren als je dit even kort aanbakt. Daarna afblussen met de witte wijn.
3. Nu het kookvocht (bouillon) toevoegen en even op zacht vuur laten trekken. De lekkerste aspergebouillon krijg je als je het vuur hierna uit zet en de boullon even een nachtje laat trekken.
4. Als je bouillon goed is, gooi je alles rustig over in een andere pan door een fijnmazige zeef, zodat alle aspergerestanten eruit gaan.
5. Maak een zogenaamde roux, de basis voor iedere gebonden soep. Dit doe je door wat roomboter in een pan op laag vuur te smelten en de bloem erdoor te roeren. Voeg nu, al roerend in etappes de aspergebouillon toe. Als je dit rustig doet, ontstaat er een klontvrije romige massa. Blijf goed roeren!
6. Breng nu de soep op smaak met peper en zout.

Snijd de losse gekookte asperges in stukken en verdeel over diepe borden. Schenk de soep erop en garneer met de fijngesneden peterselie en/of een handje fijngesnipperde bieslook. Eventueel wat in reepjes gesneden beenham toevoegen voor extra smaak.

Tip: Wil je de soep liever vegetarisch houden? Garneer de soep dan met zelfgemaakte croutons. Rooster hiervoor witbrood met knoflookkruidenboter en snijd dit in blokjes.

Foto: Unsplash, Julia Kicova