Schorseneren

Vergeten groenten, vaak nauwelijks nog te koop in de supermarkt. Jammer, want een vergeten groente als schorseneren is enorm lekker! Gelukkig kun je schorseneren in het seizoen vaak vers bij de (biologische) groenteboer kopen.
Schorseneren lijken, geschild, qua uiterlijk wel op asperges. Ze zijn echter iets steviger en de smaak is wat nootachtig. Vroeger werden schorseneren ook wel keukenmeidenverdriet genoemd.

Schoonmaken
Schorseneren hebben een dikke, bruine schil. Voor het schillen maak je ze onder de kraan schoon met een borstel. Daarna kun je de schorseneren het beste schillen met een dunschiller. Om de schorseneren mooi wit te houden doe je de geschilde schorseneren direct na het schillen in een bak met water en citroensap, omdat ze anders direct na het schillen rood-geel kleuren. Schoreseneren kunnen bij het schillen wel zorgen voor enorm plakkerige handen. Het schillen van de schorseneren onder een lopende kraan voorkomt dat.

Er is nog een andere manier om schorseneren schoon te maken. Kook de schorseneren na een flinke schrobbeurt 8-10 minuten totdat je ziet dat de schil een beetje los komt. Hierna even afspoelen onder koud water en dan kun je de schil er zo vanaf pellen (eventueel met een dunschiller). Let op! Gaar ze na dit proces zo nodig nog even af.

Schorseneren worden meestal gekookt. Maar je kunt ze ook stoven, stomen, in de oven bereiden en bakken. Hieronder een lekker recept van één van onze lezeressen..

Gegratineerde schorseneren in citroenroomsaus

Ingrediënten

• 600 gr schorseneren
• 200 ml bouillon
• 150 ml kookroom
• het sap van een citroen
• boter
• 2 el geraspte Parmezaanse kaas
• vers gemalen peper
• zout
• snufje nootmuskaat
• verse gehakte peterselie

Bereiding

Vet een langwerpige ovenschaal in met boter. Verwarm alvast de oven voor op de grillstand.

Giet de bouillon, een kwart van de citroensap en de kookroom in een pan en roer door. Leg hierin de schorseneren en breng ze aan de kook. Zodra het water kookt, zet je het vuur laag en laat ze met de deksel op de pan in 15 - 20 minuten gaar stoven. De schorseneren zijn gaar als je er makkelijk met een vork in kunt prikken. Als je dunne schorseneren hebt, kunnen deze eerder gaar zijn. Dus controleer de gaarheid na 15 minuten.

Haal de schorseneren uit de citroenroomsaus en leg de schorseneren in de langwerpige ovenschaal. Breng de citroenroomsaus op smaak met vers gemalen peper en eventueel wat zout. Giet dit vervolgens over de schorseneren en bestrooi met de Parmezaanse kaas.

Dan nog even 5 minuten onder de grill om te gratineren en als laatste de gehakte verse peterselie erover heen strooien.