Smokey Dutch Oven Short Ribs

Ingrediënten
- + 2,5 Kg Short Ribs(klapstuk met been)
- Je favoriete BBQ kruiden
- 4 teentjes knoflook
- 2 rode uien
- 1 fles rode wijn
- 125 ml van je favoriete donkere BBQ saus
- 50 gr Bruine suiker
- 500 gr wortels
- 250 gr herfst paddenstoelen mix
- 3 stengels selderij
- 3 takjes verse oregano
- 5 takjes verse tijm
- 1 potje runderfond of -bouillon
- Olijfolie
- Zout & Peper

Tijd 2,5 uur. Moeilijkheidsgraad: Medium
Haal meer uit je Smoker met een Dutch Oven of haal meer uit je Dutch Oven met een Smoker.

Wij hebben voor dit gerecht de Camp Chef XT Smoker met de Camp Chef Dutch Oven Ø 25 cm gebruikt. Je kan natuurlijk ook je eigen Smoker, BBQ, gasstel gebruiken of een vuur stoken, bereidingstijden kunnen dan wel afwijken.

Zet de smoker aan op volle rookstand (High Smoke) met een temperatuur van 100 graden C. Strooi zout en peper op short ribs en smeer ze in met olijfolie en je favoriete rub. Leg de schort ribs op bovenrek en zet de Dutch Oven met een beetje olijfolie eronder zodat alle heerlijke vleessappen worden opgevangen en smaken niet verloren gaan. Snij de ui en knoflook fijn en voeg deze toe aan de Dutch Oven. Snij de rest van de groentes grof en voeg deze daarna ook toe. Hussel tussendoor de groentes om. Wanneer de groentes een mooie licht donkere kleur hebben voeg je de rode wijn, oregano, tijm, bbq saus, bruine suiker en fond toe.

Gebruik de Kernthermometer, wanneer de short ribs 70 graden zijn doe je ze in de Dutch Oven met de deksel erop.

In een moeite door:
We hebben nu de rooksmaak in het vlees en gaan langzaam de temperatuur van short ribs naar 100 graden brengen zodat je het vlees helemaal perfect mals gaart en bijna van het bot afvalt. Zet de Smoker op 140 graden en gebruik de kernthermometer. Check het met een vork “Fork Tender” om te zien wanneer het vlees loslaat van het bot en klaar is(bij ons ongeveer 1,5 uur).

Tip: Serveer je gerecht vanuit de Dutch Oven.
Dat ziet er niet alleen leuk uit, de Dutch Oven die wij gebruiken is van hoogwaardig gietijzer met evenredige hitteverdeling waardoor je niet alleen gerechten perfect kan garen, maar ook heerlijk rustig kan tafelen zonder dat het eten koud wordt.