Soto Ajam

Soto Ajam is een Indische maaltijdsoep. De soep wordt op veel verschillende manieren gemaakt. Dit recept moet je echt geproefd hebben! Elke Indische familie heeft zijn eigen recept. Deze geven ze niet altijd graag prijs; het recept gaat van kind op kind zodat het in de familie blijft. Je leert het van je oma of je moeder in de keuken door gewoon mee te helpen. Veelal zit het recept in het hoofd en wordt het niet uitgeschreven. Het recept kan wisselen, afhankelijk op welk Indonesisch eiland de roots liggen.

Een snelle, makkelijke variant is er ook. Onze collega heeft een Indische echtgenoot en maakt ons deelgenoot van deze variant die zij doordeweeks nog weleens snel maken. De kip heeft wat langer de tijd nodig om te garen, maar de rest van de soep wordt aangevuld met rauwe groenten en is vlot gemaakt. Haar kinderen zijn er stapeldol op en vaak nodigen zij vrienden uit om een hapje mee te eten, er is altijd genoeg!

Bovendien is deze eenvoudige variant erg makkelijk als er geen toko in de buurt zit. Immers, veel ingrediënten worden niet in de lokale supermarkt verkocht. Haar eenvoudige variant staat ook hieronder ook beschreven.

SOTO Ajam zónder kant-en-klare boemboe

De meeste ingrediënten zijn in de supermarkt te koop, anders is het noodzakelijk een bezoekje te brengen aan de lokale toko.

Ingrediënten

• 750 gram kip in stukken (kippendij mag ook)
• 4 gebakken uien
• 2 el ketjap
• 50 gram laksa (toko)
• 3 aardappelen
• 200 gram gesneden savooikool (groene kool)

Kruiden

• 1 tl koenjit
• 2 schijfjes gember
• 4 cm sereh
• peper en zout

Sambal
Voor de bijbehorende sambal mengt u het volgende:

• 3 gepofte kerimienoten (toko)
• 2 rode Spaanse pepers
• 1 tl trassie
• zout
• 1 el petis (toko)
• 1 uitgeperste citroen

Bereiding
Kook de stukken kip met de kruiden gaar in water. Doe er dan de kool, laksam in schijfjes gesneden aardappelen, gebakken ui en ketjap bij.

Voeg de sambal op je bord toe, zo kun je de soep net zo pittig maken als je wil.

SOTO Ajam, de eenvoudige variant met een boemboe

De boemboes (kant-en-klare kruidenpasta die de basis is voor veel Indische gerechten) van o.a. soto zijn in vrijwel elke supermarkt verkrijgbaar.
Wij gebruiken hier die van Koningsvogel of Toko Lien. Zij hebben ook hun eigen variant op hun website staan, klik hier voor het recept van Koningsvogel en klik hier voor Toko Lien.
Omdat in de Indische keuken veel op gevoel en op eigen smaak en ervaring gaat, zijn de recepten niet volledig uitgeschreven. Je leert het al doende als oma in de keuken staat. Maar we hebben getracht het eenvoudige recept met de boemboe zo volledig mogelijk op te schrijven.

Ingrediënten

• een hele kip, 10 kipdrumsticks of ca 750 gram kippendij
• santen (een blok kokos)
• 2-3 prei
• 2 bosjes selderij
• 3-4 verse uien in halve ringen
• gefrituurde uien van bv Conimex
• 3-4 tenen knoflook
• eieren
• citroen
• rijst

Bereiding
Snijd de hele kip in stukken (of 10 kipdrumsticks). Indien je, zoals onze collega, kippendij gebruikt, kun je de kippendijtjes heel laten. Doe de kip in een pan met water (de kip moet flink onder water staan). Doe hier de boemboe bij en een snufje vetsin.
Kook de kip tot deze gaar is.
Doe ongeveer 50 gram santen (blok kokos) erin.
Haal de kip uit het water en bewaar apart op een bord.
Snijd de selderij en de prei fijn (de prei julienne snijden). Bak de schuingesneden knoflook in een beetje olie.
Voeg een klein deel van de selderij en de prei en alle knoflook toe aan de soep.
Breng de soep eventueel extra op smaak met een bouillonblokje.

Kook de rijst en laat deze droog stomen.

Doe de overige gesneden selderij en gesneden prei apart in een schaaltje. Bak de gesneden uien op tot ze wat goudbruin zijn en doe ze apart in een schaaltje. Kook de eieren hard, pel ze en doe ze in een schaaltje. Snijd de citroen in partjes en doe dit ook in een schaaltje. Doe de gefrituurde uitjes eveneens in een schaaltje.

Pluk de kip uit elkaar met twee vorken en doe in een schaal of op een diep bord.

Maak de sambal als hierboven beschreven. Als er geen toko in de buurt is, kun je ook sambal oelek mengen met een beetje trassie en citroensap.

Op je bord
Dek de tafel gezellig met een diep bord, een lepel en een vork. En dan kan het stapelen beginnen.
Begin met een bodem rijst (niet teveel, want je schept je bord al snel bomvol). Strooi hier een hand (rauwe) prei en selderij overheen.
Hier bovenop gaat de kip, een schepje gebakken ui en een gekookt eitje in schijfjes.
Dan kun je de sambal erover doen, variërend van een theelepel tot wel 5-6 theelepels voor de liefhebbers van pittig eten. Zonder sambal kan ook, maar dan wordt de soto wat flauwer.
Nog even wat citroen uitknijpen en dan de sotosoep er overheen gieten. Dat mag één soeplepel zijn, maar sommige mensen willen alles meer laten zwemmen, dus 2-3 soeplepels kan ook gerust. Net wat je lekkerder vindt.
Nog even wat kant-en-klaar gefrituurde uitjes erover en jouw soto is klaar.

Selamat Makan!