Spaanse Pinchos Morunos

Je kent het wel, barbecue met de familie, de stokjes gaan erop, meestal zijn ze kurkdroog en randje verbrand. Herkenbaar? Dan wordt het tijd dat je ons recept voor Spaanse pinchos morunos probeert! Sappig, mals en een explosie van smaak dankzij de traditionele marinade.

Benodigdheden:

- Houten of metalen spiesen
- Vijzel
- Kernthermometer
Ingrediënten:
- Twee mooie varkenshazen
- Peper en zout
De Moorse marinade:
- 2 rode uien
- 4 bolletjes / 8 tenen knoflook
- 4 tl gerookte paprika poeder
- 1 tl chipotle peper
- 1 tl kurkuma poeder
- ½ tl gemalen komijn
- 2 el citroenrasp
- 2 el droge sherry
- Olijfolie, genoeg om alle ingrediënten te bedekken.

Bereiding:

1. Snipper de rode ui, hak of pers de knoflook fijn en voeg toe aan een kom.
2. Maak de chipotle peper fijn in de vijzel en voeg toe aan de kom.
3. Voeg vervolgens de paprika, kurkuma en komijn toe.
4. Snijd de citroen door de helft en voeg 2 el sap toe aan de kom, samen met 2 el droge sherry.
5. Voeg genoeg olijfolie toe tot dat alle ingrediënten bedekt zijn.
6. Roer door en breng op smaak met peper en zout.
7. Snijd de varkenshazen in gelijkmatige blokjes en voeg toe aan de marinade.
8. Zorg dat alle blokjes goed bedekt zijn met de marinade en zet het in de koeling. Zorg dat het vlees in ieder geval een aantal uren kan marineren, maar het mooiste resultaat behaal je wanneer je dit een avondje van tevoren doet.
9. Indien je houten spiesen gebruikt laat je deze een half uurtje in een bak met water weken. Dit zorgt ervoor dat ze straks niet verbranden wanneer je ze op de barbecue legt.
10. Rijg de blokjes vervolgens aan de spiesen. Zorg ervoor dat het vlees niet te strak op elkaar geduwd wordt, daarmee voorkom je dat het niet gelijkmatig gaart. 3 á 4 blokjes per spies is perfect!
11. Steek de BBQ aan met een directe en indirecte zone en laat op temperatuur komen tot 200 graden.
12. Grill de spiesen boven direct vuur. Blijf draaien om te voorkomen dat de spiesen verbranden.
13. Wanneer het te hard gaat maar de spiesen nog niet helemaal gaar zijn, kan je ze verplaatsen naar de indirecte zone.
14. Bij een kerntemperatuur van 65 graden kunnen de spiesjes eraf.
15. Eet smakelijk! Heerlijk met glas goede Spaanse wijn, of natuurlijk een kannetje sangria!

https://www.youtube.com/watch?v=mw6x0mRg4C8