Spaanse liefde

’s Zomers zijn tomaten het lekkerst. Probeer de Spaanse ‘coeur de boeuf tomaten’ eens, een sterk geribbelde vleestomaat met een bijzondere smaak. Bij deze tomaat gaat het rijpingsproces van binnen naar buiten. De vrucht is dan rijp en smaakvol ook al is hij nog wat groen. Met deze coeur de boeuf kunt u alle kanten uit. Bijvoorbeeld deze 'Spaanse liefde', met verse mozzarella en frisse kruiden.

• 4 rijpe coeur de boeuff tomaten
• halve deciliter olijfolie
• sap van een citroen
• 4 bolletjes verse mozzarella
• 16 dikke olijven
• 4 artisjokken
• 2 eetlepels aceto balsamico azijn
• verse peper
• grof zeezout
• 12 blaadjes basilicum
• paneermeel
• 100 gram polenta
• 2 deciliter kippenbouillon
• Bereidingswijze: Breng de kippenbouillon aan de kook en voeg hier de polenta aan toe. Laat twee minuten goed koken. Smeer het uit in een ingevet bakblik ter dikte van een boterham en laat dit vervolgens afkoelen, afgedekt met huishoudfolie. Kook de artisjokken in ruim water met een deel van de citroensap in zo’n 15 minuten gaar. Laat ze in het water afkoelen. Snijd de tomaten en de mozzarella in stukjes en bestrooi ze met peper en zout. Pel de artisjokken en snijd ze in vieren, Het hooi in de kern kun je met de hand of een lepel verwijderen, dit is niet eetbaar.Snijd blokjes of steek rondjes uit de polenta en paneer met de paneermeel. Frituur ze lekker krokant op 180 graden of bak ze op in de pan met flink wat olie. Verdeel de ingrediënten speels op het bord, besprenkel ze met de aceto balsamico azijn, de olie, de peper en zout en snipper de basilicum er over. Garneer tot slot met de olijfjes en de krokante polenta. Eet smakelijk!