Spinazietaartje met boerenbrie

Spinazie zit boordevol gezonde voedingstoffen. Het is namelijk een bron van drie belangrijke vitamines: vitamine A, vitamine B1 vitamine B11, vitamine K, kalium en bètacaroteen. En het goede nieuws is, het spinazieseizoen (maart tot november) is weer begonnen! Daarom geven we je alvast dit recept voor een lekker lunchgerecht dat nét even iets anders is. En als je houdt van vegetarisch eten, kun je dit ook prima als hoofdgerecht eten.
Probeer dan dit spinazietaartje met boerenbrie. Heerlijk!

Ingrediënten

• 250 g verse spinazie
• boter
• 2 gesnipperde uitjes
• 100 g cashewnoten
• 1 pakje bladerdeeg
• 4 eieren
• 2 dl room
• 1 el bloem of havermout
• peper en zout
• 1 punt boerenbrie in plakken

Bereidingswijze (voor 4 personen)

Was de spinazie en doe de groente in een grote pan met ruim kokend water. Door de spinazie gedurende vier minuten om te roeren met een grote lepel, slinkt de groente. Laat de spinazie vervolgens in een vergiet uitlekken en fruit ondertussen het gesnipperde uitje in wat boter. Voeg de cashewnootjes toe zodra de uitjes glazig zijn. Haal de pan van het vuur en roer de spinazie er nu doorheen.

Beboter een springvorm en leg de plakjes bladerdeeg erin. Kluts de eieren met de room en de bloem of havermout door elkaar (de bloem of havermout zorgen voor de extra binding van het vocht uit de spinazie). Breng het mengsel op smaak met peper en zout en meng het met de spinazie. Schep alles in de vorm en leg de plakken boerenbrie er bovenop. Bak de taart in een voorverwarmde oven op 175 graden in 20 minuten af.

Smullen maar!